العمل مع سرطان البحر الطازج يمكن أن يكون حرجًا. انهم عرضة للتلف الشديد بمجرد أن يقتلوا ، وتتطلب درجة من التنظيف والتحضير. إذا كانوا لا يزالون على قيد الحياة سوف يدافعون عن أنفسهم بقوة ، في بعض المخاطر على أصابعك. غالبًا ما يكون من الأسهل شراء السرطانات المجمدة بدلاً من ذلك ، وتنظيفها وتحضيرها مسبقًا في معمل المعالجة بينما تكون في ذروة نضارتها. لأنها طهي بالكامل بالفعل ، فهي تحتاج فقط إلى إعادة تسخين لطيفة قبل تناولها.
الخطوة 1
تشغيل 2 إلى 3 بوصات من الماء في قاع وعاء كبير. اجعليه يغلي ، واملأه بغطاء باخرة. إذا لم يكن لديك مدخنة بخارية كبيرة بشكل مناسب ، فاستخدم حاملًا من السلك أو رف التبريد بدلاً من ذلك ، وقم بتوازنه على الكرات ذات حجم البيض من رقائق الألومنيوم للحفاظ على سرطان البحر فوق مستوى الماء.
الخطوة 2
قم بترتيب السرطانات الكاملة في وعاء بخاريتك ، مع ترك مساحة كبيرة لتدوير البخار. إذا كان لديك كمية كبيرة للتحضير ، فافعلها على دفعات بدلاً من التحميل الزائد للبخار.
الخطوه 3
قم بتغطية الوعاء. عندما يبدأ البخار في التدفق مرة أخرى بحرية من تحت الغطاء ، ابدأ بالتوقيت. يُحمَّر السرطانات المجمدة لمدة تتراوح من 4 إلى 7 دقائق ، حسب حجمها ، حتى تصبح الساق السميكة ساخنة طوال الطريق عندما تقطعها وتكسرها.
الخطوة 4
قم بإزالة المبخرة من الحرارة وقم بإزالة الغطاء ، مع الحرص على تجنب البخار. استخدم الملقط لرفع السرطان إلى صينية تقديم الطعام. خدمة لهم كما هو ، أو إزالة القشرة العلوية والخياشيم ريشي أولاً.
الأشياء ستحتاج
- وعاء كبير
- إدراج باخرة ، أو الركيزة الأسلاك
- رقائق الألومنيوم (اختياري)
- ملقط
- علبة خدمة
نصائح
- توجد فقط السرطانات دونجينس في شكل كامل ومجمد. عادة ما يباع السلطعون في مجموعات ، أو مجموعات من الأرجل يمسكها جزء من الجسم. يتم إعادة تسخني مجموعات الساق بنفس الطريقة ، على الرغم من أنها تتطلب عادة أقل من دقيقة أو دقيقتين من التسخين. إذا تم إعادة تسخين ساقي السلطعون لفترة طويلة جدًا أو عند درجة حرارة عالية جدًا ، فسيصبح الجسد الرقيق جافًا ومطاطًا. للحصول على شعور أفضل لوقت الطهي اللازم ، قم بضرب سرطان البحر في وقت مبكر. عادةً ما يستغرق ملء الوعاء بسرطان البحر حوالي 1 إلى 1 1/2 دقيقة.
