الحميات الخام تحظر الأطعمة المطبوخة. أحد الأسباب وراء الفلسفة الخام هو أن الطهي يدمر أحيانًا الفيتامينات والإنزيمات المهمة في الأطعمة. في حين لا يمكنك طهي الطعام الخاص بك إذا كنت تتبع نظام غذائي خام ، يمكنك إعداده. إذا تم الاحتفاظ بدرجة الحرارة أقل من 115 درجة فهرنهايت ، فإنه لا يزال يعتبر خامًا.
الحمية الخام
صور البقوليات الصورة: KayTaenzer / iStock / Getty Images يمكنك الاستمتاع بالفول والبقوليات الأخرى على النظام الغذائي الخام. لكن البقوليات الجافة يكاد يكون من المستحيل مضغها ، لذلك تحتاج إلى الإعداد المسبق لها مسبقًا. علاوة على ذلك ، تحتوي الفاصوليا المجففة على مركبات تثبط وظيفة الإنزيمات الصحية ، وأحيانًا السموم المنزلية. الطبخ يدمر هذه المركبات. ولكن بما أن النظام الغذائي الخام يحظر الطهي ، فسوف تحتاج إلى تدمير أو إزالة السموم والمثبطات بطريقة أخرى. هناك طريقتان شائعتان لتحضير الفاصوليا بما في ذلك تركهما ينقعان أو ينبتانها. التقنية الأخيرة هي بنفس القدر من الفعالية في السيطرة على مثبطات الإنزيم والسموم كما هو الطهي.
الفاصوليا المحضرة والبقوليات الأخرى هي مكونات العديد من الأطباق النيئة. على سبيل المثال ، يمكن تحضير الحمص الخام عن طريق مزج الحمص ، الجير ، عصير البرتقال ، الثوم والطحينة. ويمكن أن يتم تراجع الحبة السوداء عن طريق خلط الفاصوليا السوداء المحضرة والطماطم المفرومة والبصل والكمون والكين والثوم. يمكن إعداد المكسرات والخبز لغمس في مجفف الذي ينفث الهواء من خلال الطعام لإزالة الرطوبة.
الاطعمة لتجنب
يمكن أن يحتوي البيض النيئ واللحوم النيئة على بكتيريا وديدان خطرة. الصورة الائتمان: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images على الرغم من أنه يمكنك تناول أي شيء تقريبًا على نظام غذائي خام طالما لم يتم طهي الطعام ، فهناك بعض الاستثناءات. يمكن أن يحتوي البيض النيئ واللحوم النيئة على بكتيريا وديدان خطرة. بعض الخضروات النيئة ، أيضا ، يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر. يمكن أن يكون الفطر الموجود في الغابات سامًا ، وتحتوي الفاصوليا غير المُعدة على جزيئات يمكنها تثبيط الإنزيمات المهمة لنمو الخلايا.
ومع ذلك ، فمن المهم أن تشمل الفول في النظام الغذائي الخام ، وخاصة في النظام الغذائي النباتي الخام أو نباتي ، لأنها واحدة من أهم مصادر البروتين والألياف.
كيف نقع الفاصوليا
طريقة واحدة لتحضير الفاصوليا لاستخدامها في الأطباق النيئة هي نقعها لمدة 24 إلى 48 ساعة في الماء البارد. Photo Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images طريقة واحدة لتحضير الفاصوليا لاستخدامها في الأطباق النيئة هي نقعها لمدة 24 إلى 48 ساعة في الماء البارد. نقعها يمكن تحييد مثبطات الإنزيم والسموم ، وجعلها أسهل للهضم. لنقع ، ضع الفول في الماء البارد في وعاء ، وغطيه بغطاء واتركيه على سطح الطاولة. اسكب الماء وشطف الفاصوليا كل ساعتين خلال اليوم لإزالة السموم. بعد الشطف ، إضافة الماء العذب. عندما تكون الفاصوليا طرية بما يكفي لدغها ، فإنها تكون جاهزة للاستخدام.
كيف تنبت الفاصوليا
حتى بعد النقع ، يمكن أن تظل البقوليات غير المطبوخة قاسية جدًا على الجهاز الهضمي. البقوليات الناضجة هي أسهل للهضم وسهولة الاستخدام في الحيزات ، الإنخفاضات والحساء. لتنبت ، شطف البقوليات ، وضعها في جرة زجاجية وتغطيتها بشباك من التول مثبتة برباط مطاطي. الحفاظ على البقوليات رطبة ولكن لا نقع رطبة. شطفها في كثير من الأحيان لمنع نمو العفن. يعتمد وقت الانتشار على كيفية نمو البقوليات ، ولكن في المتوسط ، تنمو البقوليات بعد يوم إلى خمسة أيام: بعد يوم أو يومين ، ستظهر براعم خضراء أو بيضاء على البقوليات. عندما تكون البراعم حوالي ربع إلى نصف بوصة ، تكون البقوليات جاهزة للاستخدام. بعد البرعم ، شطف البقوليات مرة أخرى للتخلص من بعض السكريات غير القابلة للهضم التي يمكن أن تؤدي إلى الغاز.
