تنتمي Zucchini لنفس عائلة الخضروات مثل البطيخ والخيار والقرع. يمكنك أن تأكل الكوسة المطبوخة بمفردها أو في أطباق مثل الخبز والمعكرونة والأوعية المقاومة للحرارة. يمكنك أيضا تناول الكوسة الخام. وفقا لامتداد جامعة أريزونا التعاونية ، والخضار هو الأفضل عندما تكون طازجة. الكوسة هي مصدر غني بحمض الفوليك ، بيتا كاروتين والفيتامينات E و C ، فضلا عن العديد من المعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. الكوسة الخام يمكن أن تسبب أيضا الغاز والانتفاخ. لفهم لماذا تسبب الكوسة الخام الكثير من الغازات المعوية ، تحتاج إلى معرفة السليلوز وكيف يعمل الجهاز الهضمي.
السلولوز
فاكهة وأوراق ونباتات نبات الكوسة تحتوي جميعها على السليلوز. جميع النباتات لديها السليلوز ، والتي تشكل جدران الخلايا وتتكون من سلاسل متعددة الكربوهيدرات ، ودعا السكريات. السكريات هي السكريات مع السندات المتعددة والمعقدة. السليلوز يساهم في قوة جدران الخلايا ويساعد النبات على الحفاظ على شكله. كما يضيف السليلوز قوة ومرونة للمنتجات الورقية والقماش مثل القطن والكتان والحرير الصناعي. بالإضافة إلى ذلك ، السليلوز هو المكون الأساسي للألياف الغذائية.
الانزيمات الهاضمة
عند تناول الطعام ، يقوم جسمك بإطلاق العديد من الإنزيمات لكسر الطعام إلى الأجزاء المكونة له. عندما يصل الطعام إلى الأمعاء ، تقوم بتحرير إنزيم يسمى الأميليز لتحطيم الكربوهيدرات في النباتات. Amylase ينهار الكربوهيدرات البسيطة ، ودعا monosaccharides - السكريات مع روابط بسيطة جدا - لكنه لا يمكن كسر السكريات في السليلوز. لا يمكن لأي من الأنزيمات الهاضمة الأخرى تفكيك السليلوز ، لذلك يبقى في الأمعاء الخاص بك.
البكتيريا المعوية
بالإضافة إلى الإنزيمات الهاضمة ، فإن الجهاز المعوي يحتوي أيضًا على البكتيريا التي تساهم في عملية الهضم. تتغذى البكتيريا على السليلوز في الأمعاء ، مما يساعد على كسرها. عندما تتغذى البكتيريا على السليلوز ، فإنها تطلق نفايات في صورة غاز الميثان. توفر النباتات مثل الكوسة الكثير من الطعام للبكتيريا ، لذلك تطلق البكتيريا كمية كبيرة من غاز الميثان.
الاعتبارات
الحرارة تضعف الروابط السليلوزية المعقدة ، لذا فإن تناول الكوسا المطبوخة ينتج كميات أقل من الغاز من تناوله نيئًا. يمكنك أيضًا العثور على المنتجات التي لا تحتاج إلى وصفة طبية والتي يمكنك إضافتها إلى طعامك لتقليل كمية الغاز التي ينتجها جسمك. يمكنك أيضًا تناول منتج مضاد للغاز بعد تناول الطعام لتفكيك الغاز الناتج عن الكوسة النيئة.
