تحتوي نواة حبوب القمح على ثلاثة أجزاء هي: الجرثومية والسويداء والنخالة. إن السويداء ، الذي يشكل حوالي 83 في المائة من النواة ، عادة ما يتحول إلى طحين أبيض. يحتوي الجزء الجرثومي الصغير والدهون على جنين النبات ، وعادة ما يتم إزالته أثناء المعالجة لتمديد فترة صلاحية الطحين. تتم إزالة النخالة أو الطبقة الخارجية الصعبة للنواة أثناء عملية تصنيع الدقيق الأبيض. تحتوي المكونات الثلاثة على بروتين تخزين نباتي يعرف باسم الغلوتين.
أساسيات
جليادين ، النوع المحدد من الغلوتين في الأجزاء الثلاثة من نواة القمح ، يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. مصدر الصورة: jeka1984 / iStock / Getty Images جليادين ، النوع المحدد من الغلوتين في الأجزاء الثلاثة من نواة القمح ، يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية ، يحدد جسمك الجليادين كجسم غريب ويطلق هجومًا للتخلص منه. والنتيجة النهائية هي إصابة جزء من الأمعاء الدقيقة حيث يتم امتصاص المغذيات في الدم ، مما تسبب في العديد من المشاكل.
تأثيرات
تناول نخالة القمح عندما يكون لديك مرض الاضطرابات الهضمية يسبب ضررا كبيرا للزغب. الصورة الائتمان: MamaMiaPL / iStock / Getty Images إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية وأكل نخالة القمح ، فإن هجوم المناعة الذاتية اللاحق يسبب ضررا كبيرا للزغب ، أو أصابع صغيرة من الأنسجة التي تمتد إلى الداخل من بطانة الأمعاء الدقيقة. مع مرور الوقت ، يتداخل هذا الضرر مع قدرتك على امتصاص الجلوكوز والفيتامينات والمعادن والدهون والكربوهيدرات وغيرها من العناصر الغذائية الحيوية من وجبات الطعام والوجبات الخفيفة بشكل فعال. قد تصبح مصابًا بسوء التغذية وتواجه آثارًا طويلة المدى تشمل هشاشة العظام والعقم والسرطان والسكري وغير ذلك من اضطرابات المناعة الذاتية.
بدائل
نخالة القمح هي مصدر جيد للألياف غير القابلة للذوبان. الصورة الائتمان: جيل تشن / iStock / غيتي صور نخالة القمح هي مصدر جيد للألياف غير القابلة للذوبان ، وهو نوع من الألياف الغذائية التي تعزز حركات الأمعاء الطبيعية وتساعدك على تجنب الإمساك. إذا كنت لا تستطيع أكل نخالة القمح بأمان ، يمكنك استبدال نخالة الأرز الخالية من الغلوتين. وتشمل المصادر الجيدة الأخرى للألياف غير القابلة للذوبان الخبز والحبوب والمعكرونة الخالية من الغلوتين. المكسرات عالية في الألياف غير القابلة للذوبان ، وكذلك الخضار الورقية الخضراء الداكنة والبروكلي والملفوف والخضروات الأخرى المنتجة للغاز.
تحذير
العديد من منتجات الشوفان التجارية في الولايات المتحدة ملوثة بالقمح أو الغلوتين. الصورة ائتمان: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images على الرغم من أن نخالة الشوفان هي أيضًا مصدر جيد للألياف غير القابلة للذوبان ، فإن العديد من منتجات الشوفان التجارية في الولايات المتحدة ملوثة بالقمح أو الغلوتين الذي يمكن أن يؤدي إلى هجوم من مرض الاضطرابات الهضمية. يمكن لبعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أن يأكلوا بأمان نخالة الشوفان غير الملوثة بدون أي مشكلة. ومع ذلك ، تشير جامعة ولاية كولورادو إلى أنه يجب عليك البحث عن منتجات الشوفان الخالية من الغلوتين.
