تتكون البويضة من جزئين متميزين. الأبيض والصفار. يستخدم صفار البيض كمصدر غذائي للجنين النامي ويحتوي على 4.5 غرام من الدهون الكلية مع 1.6 غرام من الدهون المشبعة و 184 ملغ من الكوليسترول الغذائي. يحتوي بياض البيض على غالبية البروتين الموجود في البويضة مع المعادن الأساسية بما فيها البوتاسيوم.
محتوى البوتاسيوم
البيض هي واحدة من أغلى الأطعمة الطبيعة. بالإضافة إلى احتوائه على واحد من أكثر البروتينات المتوفرة من الناحية التغذوية ، يحتوي البيض على 13 مغذيات أساسية. يحتوي الصفار على معظم الفيتامينات الأساسية ، ولكن يحتوي بياض البيض على أغلبية مادتين أساسيتين ؛ الصوديوم والبوتاسيوم. أفاد مركز تغذية البيض أن بيضة واحدة كبيرة توفر 71 ملغ من الصوديوم و 69 ملغ من البوتاسيوم. يحتوي بياض البيض على 55 ملغ من الصوديوم و 54 ملغ من البوتاسيوم بينما يحتوي الصفار على 8 ملغ من الصوديوم و 19 ملغ من البوتاسيوم.
الموصى بها المدخول
البوتاسيوم ضروري لجميع الخلايا الحية والأنسجة والأعضاء لتعمل بشكل صحيح. يحدد معهد الطب الكمية المناسبة ، الكمية اللازمة لتلبية احتياجات الجسم ، للبوتاسيوم عند 4،700 ملغ في اليوم الواحد. على الرغم من الدور الهام الذي يلعبه البوتاسيوم في الحفاظ على ضغط الدم السليم ، إلا أن قلة من البالغين في الولايات المتحدة يلبون هذا المدخول اليومي الموصى به. يمكن أن يساعد تناول بياض البيض على تلبية كمية البوتاسيوم الموصى بها يوميًا.
دور البوتاسيوم
البوتاسيوم ، مثل الصوديوم ، يعمل كالكهارلايت داخل جسمك. ينقل البوتاسيوم نبضات كهربائية صغيرة تولدها الأعصاب ، مما يجعلها حيوية لوظيفة العضلات الطبيعية والحفاظ على ضربات القلب الإيقاعية. يساعد البوتاسيوم أيضًا على الحفاظ على توازن كمية السائل داخل الخلايا والخلايا المحيطة بها. يساعد تأثير البوتاسيوم على مستويات السوائل على تخفيف آثار الصوديوم المفرط ، والذي يلعب دوراً حيوياً في الحفاظ على ضغط دم قوي. ولأن بياض البيض يحتوي على القليل من الدهون ، ولا الدهون المشبعة ولا الكوليسترول ، فإنها تشكل مصدرا جيدا للبروتين لنظام غذائي صحي للقلب.
البوتاسيوم والصوديوم
يدخل معظم البوتاسيوم الممتص من المصادر الغذائية إلى الخلايا ، في حين أن غالبية الصوديوم تبقى في السائل المحيط بالخلايا. يخلق التوازن بين هذين المعدنين تدرج كهروكيميائي يعرف بإمكانيات الغشاء. جسمك ينفق ما يقرب من 20 إلى 40 في المئة من طاقته في الحفاظ على هذه الغشاء المحتملة التي تم إنشاؤها بواسطة الصوديوم والبوتاسيوم. يساعد تناول بياض البيض على توازن الجسم بين هذين المعدنين لأنهما يحتويان على كميات متساوية من الصوديوم والبوتاسيوم.
