للسلامة والجودة ، استخدم زيت الطهي الطازج في كل مرة تقلى فيها. ومع ذلك ، إذا كنت تقضي على كميات كبيرة من الطعام في كثير من الأحيان ، فهي ليست عملية من الناحية الاقتصادية. عن طريق اختيار الزيوت ذات نقطة الدخان العالية ، قم بإعداد الطعام للحد الأدنى من تلوث الزيت وتوتر الزيت لإخراج أي جزيئات طعام متبقية ، يمكنك إعادة استخدام معظم الزيوت طالما يتم تخزينها بشكل صحيح.
البكتيريا والجذور الحرة
إذا لم يتم توتر الزيت المستخدم بشكل صحيح وتخزينه بعد تبريده ، تتغذى البكتيريا على جزيئات الطعام المتبقية في الزيت. يصبح الزيت غير المبرد غير هوائي ويؤدي إلى نمو Clostridium botulinum ، الذي يسبب التسمم الغذائي ، وهو تسمم غذائي قاتل محتمل. التبريد أو التجمد يؤخر نمو البكتريا. Rancid - معنى قديم و قديم - يحتوي الزيت على الجذور الحرة ، الجزيئات التي يمكن أن تدمر الخلايا وتؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان ، وكذلك تؤثر على نوعية طعامك. والخبر السار هو أن أنفك يمكنه بسهولة تحديد الزيت الخشن.
نقطة الدخان
نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي ينهار فيها النفط ويبدأ في التدخين. بشكل عام ، تحتوي الزيوت النباتية على نقاط دخان أعلى من الدهون الحيوانية ، والزيوت المكررة تتمتع بنقاط دخان أعلى من غير المصفى. في كل مرة تستخدم فيها الزيت ، تنخفض نقطة الدخان. درجة حرارة القلي المعتادة 375 درجة فهرنهايت. إذا كان للزيت نقطة دخان فوق ذلك ، فإن نقطة دخانها ستكون منخفضة للغاية بحيث لا يمكن استخدامها مرة أخرى. تحتوي زيوت الفول السوداني والفول الصويا والصلصات العالية على نقاط دخان مرتفعة عند 440 و 495 و 510 درجة فهرنهايت ، على التوالي. يحتوي زيت الزيتون الخفيف على درجة عالية من الدخان عند 468 درجة فهرنهايت ، ولكنه عادة ما يكون أغلى ثمناً. إذا كانت متوترة بشكل جيد ، مخزنة بشكل صحيح وغير محموم عند الاستخدام الأول ، يجب أن تكون هذه الزيوت آمنة لإعادة استخدامها. ومع ذلك ، إذا قمت بالكشف عن أي دخان من نفط ، وتجاهل ذلك.
باستخدام النفط مع إعادة الاستخدام في الاعتبار
حافظ على الزيت عند 375 درجة فهرنهايت عند القلي العميق للسماح بتكوين الخبز على الطعام لتكوين درع سريع ليحافظ على الطعام ليصبح دهنيًا. يمكن أن تتسبب درجة الحرارة الأكثر حرارة في إحراق القشور وتلويث الزيت بالإضافة إلى تدمير الطعام. عندما التسخين ، الحرارة فقط إلى حوالي 390 درجة فهرنهايت. بعد إعداد الطعام ، دعه يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الطهي. هذا يعطي وقت تجفيف حتى يجف حتى يلتصق بالطعام بدلاً من أن يفتقد في الزيت. تجنب إضافة الملح إلى الطعام قبل القلي العميق ، لأن الملح يخفض نقطة الدخان في الزيت. بمجرد أن يدخن النفط ، لم يعد من الآمن ولا من المرغوب فيه إعادة استخدامه.
تخزين النفط لإعادة الاستخدام
بمجرد أن يبرد الزيت بما فيه الكفاية للتعامل معه ، إجهاد طبقات من القماش القطني أو المناشف الورقية أو مرشحات القهوة لإزالة جزيئات الطعام. تخزين في جرة زجاجية نظيفة. لا تخلطها مع الزيت غير المستخدم. ختم الجرة بإحكام ، والتسمية مع التاريخ ، والتبريد أو التجميد لمدة لا تزيد عن شهر. قد يصبح غائما في الثلاجة أو الفريزر ، ولكن سيتضح عند درجة حرارة الغرفة. لا تعيد استخدام الزيت أبدًا إذا كان الرغوة أو تغيير اللون أثناء التسخين ، أو إذا كان يحتوي على رائحة غريبة أو رائحة مثل الطعام الذي طهوه.
