كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم كلاهما أملاح كلوريد التي تضاف إلى الأطعمة أثناء التصنيع. ولكن عندما يتم استهلاكها وهضمها في الجسم البشري ، فإنها تتصرف بشكل مختلف تمامًا. كل ملح يحتوي على كلوريد ، وهو إلكتروليت يلعب دورًا في توازن السوائل في الجسم. وينظر إلى الفرق في الأملاح في جزء من تصرفات الصوديوم والكالسيوم حيث يتم تقسيم هذه الأملاح خلال عملية الهضم.
كلوريد الصوديوم في الغذاء
وقد استخدم كلوريد الصوديوم ، أو ملح الطعام ، في الغذاء منذ آلاف السنين. هذا الملح يوفر نكهة وأيضا مادة حافظة طبيعية. لا يقدم كلوريد الصوديوم أي سعرات حرارية أو دهون أو كربوهيدرات أو بروتين. ملعقة شاي واحدة توفر 2000 ملغرام من الصوديوم. الأطعمة المعلبة المعلبة والمعبأة والمجمدة إلى جانب الجبن والبهارات والأطعمة السريعة تحتوي عادة على كميات كبيرة من الصوديوم. هذه الأطعمة هي أعظم مصادر الصوديوم الغذائي للأميركيين.
كلوريد الكالسيوم في الغذاء
يتم استبدال كلوريد الكالسيوم بكلوريد الصوديوم في الأطعمة لتوفير نكهة مالحة مع تقليل محتوى الصوديوم في الأطعمة. في تجهيز الأغذية ، يوفر كلوريد الكالسيوم فترة صلاحية أطول للفاكهة والخضار ، كما يوفر اللحم. كما أنه يخدم العديد من أغراض تصنيع الأغذية الأخرى ، مثل تحييد القلوية في الماء والعمل كمبرد. لا يقدم كلوريد الكالسيوم أي سعرات حرارية أو دهون أو كربوهيدرات أو بروتينات. ولكن هذا الملح يمكن أن يوفر كمية صغيرة من الكالسيوم الغذائي ، مما قد يساعد في زيادة كمية الكالسيوم الكلية.
وظيفة الصوديوم في الجسم
الصوديوم ضروري لعمليات الجسم الأساسية. الصوديوم هو معدن ومحلول كهربائي مهم يساعد على تنظيم توازن الماء في الجسم. كما يساعد على تنظيم ضغط الدم. ويشارك الصوديوم في وظيفة الأعصاب والعضلات المناسبة وامتصاص المغذيات. نقص الصوديوم لا ينتج عادة عن عدم كفاية كمية الطعام من الصوديوم.
الصوديوم والكالسيوم وصحتك
يمكن استهلاك الصوديوم الغذائية الزائدة ينتج عن الصحة في المشاكل. وفقا لمعهد لينوس بولينغ في جامعة ولاية أوريغون ، فإن 75٪ من الصوديوم الغذائي الذي تستهلكه يأتي من الملح المضاف أثناء عملية التصنيع. يرتبط الصوديوم الغذائي بسرطان المعدة وهشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم وحصوات الكلى. الكالسيوم الغذائي - مثل كلوريد الكالسيوم - ليس له أي آثار جانبية صحية عند استهلاكه بكميات عادية. في الواقع ، يساعد الكالسيوم على الحفاظ على قوة عظامك ، ويلعب دورًا في وظيفة الأعصاب والعضلات ويساعد في الوقاية من هشاشة العظام. ومع ذلك ، فإن استهلاك المعدن فوق الكميات الموصى بها لفترات طويلة من الزمن قد يعرضك لخطر حصى الكلى.
