يتم الحصول على زيت السمسم ، المعروف أيضا باسم النفط gingelly أو سمسم ، من بذور السمسم. وهو يلعب دورًا بارزًا في المطبخ الآسيوي والطب البديل أيضًا. يتم التعبير عن الزيت من بذور السمسم إما ببساطة عن طريق التكسير أو التحميص فوق النار. الطريقة الأولى توفر زيت السمسم بالضغط البارد. في حين أن زيت السمسم البارد الضغط هو أصفر شاحب ، والزيوت السمسم المعالج ساخنة لها ظلال داكنة ونكهة مختلفة بشكل ملحوظ. وبصرف النظر عن النكهة المعتدلة ، من زيت السمسم ضغط الباردة ، فإنه يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية من زيت السمسم التي تم الحصول عليها من البذور ساخنة. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي محتوى السمسمولين من زيت السمسم البارد الضغط من الأكسدة ، وبالتالي يزيد من العمر الافتراضي.
العناصر الغذائية
يعتبر زيت السمسم المضغوط على البارد مصدراً جيداً لفيتامين E ، يحتوي على 11.8 مجم من فيتامين لكل 100 غرام من الزيت. فيتامين (ه) يعطي زيت السمسم ممتلكاته المضادة للأكسدة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية ، بما في ذلك الأحماض الدهنية أوميغا 6 غير المشبعة وأحماض أوميغا 9 الدهنية الأحادية غير المشبعة. المكونات الأخرى من زيت السمسم البارد الضغط تشمل الزنك والنحاس والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد وكذلك فيتامين ب 6. يساهم الزنك في عظام صحية. النحاس هو جيد لإدارة التهاب المفاصل الروماتويدي. الكالسيوم ضروري للوقاية من هشاشة العظام والصداع النصفي وسرطان القولون. والمغنيسيوم يساهم في صحة الجهاز التنفسي.
فوائد القلب والأوعية الدموية
التركيز العالي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في زيت السمسم البارد ضغط يجعلها مفيدة في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم. هذه الأحماض الدهنية ليست هي المكونات الوحيدة للنفط مفيدة في خفض ضغط الدم. واحدة من المواد الحافظة الطبيعية الموجودة في زيت السمسم البارد الضغط ، sesamin ، هو lignan مبين لخفض ضغط الدم. علاوة على ذلك ، يمنع sesamin إنتاج وامتصاص الكولسترول ، وبالتالي ، يساهم في صحة القلب بشكل عام.
فوائد مستحضرات التجميل
يعرف زيت السمسم بالضغط البارد في ممارسة الايورفيدا باسم زيت الشفاء. عند تطبيقه موضعياً على الجلد أو الشعر ، فإن خصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات والمضادة للالتهابات توفر آثاراً واقية ومغذية وإزالة السموم على البشرة المجهدة والمتضررة. التركيز العالي للأحماض الدهنية أوميغا 6 في زيت السمسم البارد الضغط يجعلها ترطيب وزيت تدليك مثالي. زيت السمسم يجدد الجلد ويمنع الشيخوخة المبكرة. وهو مفيد بشكل خاص للجلود الجافة والتالفة وكذلك في علاج حروق الشمس والحساسية الجلدية والحروق الكيماوية والأكزيما والوردية والشعر الجاف والقشرة. كما أنه يوفر فائدة للمرضى الذين يخضعون للعلاج الكيميائي والذين يعانون من حساسية للكلور حمام السباحة.
فوائد الطهي
يحافظ زيت السمسم ذو الضغط البارد على أطول وقت بين زيوت الطبخ ذات نقاط الدخان العالية. ويرجع ذلك إلى إجراءات الحفظ من السمسم والسمسم موجودة بشكل طبيعي في ذلك. هذه المواد الحافظة تجعل من الممكن الحفاظ على زيت السمسم من الخمود حتى أثناء تخزينه في العراء. على عكس زيت السمسم الداكن الذي تم الحصول عليه من بذور السمسم المحمص ، يحتوي زيت السمسم البارد المضغوط على نقطة دخان أعلى ويمكن استخدامه في القلي العميق. حتى ذلك الحين يجب تسخينه بعناية للحفاظ على طعمه المعتدل والجوز والحفاظ على تركيزه من فيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة.
