عندما تستهلك الطعام ، فإن الجهاز الهضمي يعمل على تحطيمه إلى قطع أصغر جسديا ، من خلال الحركات الميكانيكية ، وكيميائياً ، باستخدام الإنزيمات الهاضمة. يحدث الانهيار الميكانيكي للمواد الغذائية المختلفة بمعدلات ثابتة نسبياً في جميع المجالات ، ولكن المواد الغذائية المختلفة تتلاشى كيميائياً بمعدلات مختلفة جداً.
المغذيات
عندما تأكل الطعام ، ستأخذ ثلاثة أنواع مختلفة من المغذيات الكبيرة. المغذيات الكبيرة هي نوع من المواد الكيميائية التي تزود الخلايا بالطاقة ، وتحتاج إلى كميات كبيرة. الفئات الثلاثة المختلفة من المغذيات الدقيقة هي البروتينات والكربوهيدرات والدهون. تحتوي معظم الأطعمة على أكثر من نوع واحد من هذه الأنواع من المغذيات الكبيرة - على سبيل المثال شطيرة ، تحتوي على الكربوهيدرات من الحبوب ، البروتين من الحشوات مثل اللحم أو الجبن ، والدهون من الحشوات المختلفة والتوابل.
الانزيمات الهاضمة
لكي تتمكن من امتصاص المكونات الكيميائية للغذاء في مجرى الدم ، يجب أن يقوم الجهاز الهضمي بكسر جزيئات المغذيات الكبيرة في مكوناتها الأصغر. تفرز القناة الهضمية الإنزيمات لإنجاز ذلك ، حيث يكون الإنزيم مادة كيميائية تساعد في حدوث تفاعل أسرع مما تفعله. تفرز amylases هضم الكربوهيدرات ، lipases لهضم الدهون ، والبروتياز لهضم البروتين ، ويوضح الدكتور لورالي شيروود في كتابها "علم وظائف الأعضاء البشرية".
افراز الانزيم
بعض ما يؤثر على معدل اختلاط المواد الغذائية المختلفة يعتمد على موقع إفراز الإنزيم داخل الجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، يمكنك البدء في هضم الكربوهيدرات بينما ما زلت تمضغ طعامك. يشرح د. شيروود أن اللعاب يحتوي على الأميليز ، بمعنى أن الانهيار الكربوهيدرات يبدأ في الفم ، ويستمر خلال بقية عملية الهضم. تبدأ في هضم البروتينات في المعدة ، ويستمر هضم البروتين في الأمعاء الدقيقة. أنت لا تهضم الدهون حتى تصل إلى الأمعاء الدقيقة.
إطار زمني
وعموما ، فإنه يأخذ أقل قدر من الوقت لهضم الكربوهيدرات. بحلول الوقت الذي تصل فيه الكربوهيدرات إلى الأمعاء الدقيقة ، تنقسم بعض الكربوهيدرات على الأقل إلى جزيئات تأسيسية ، وتستطيع الأمعاء امتصاصها. الكربوهيدرات المتبقية يهضم ويمتص بسرعة. ويستغرق الأمر وقتا أطول قليلا - في بعض الأحيان ساعة أو ساعتين - لهضم البروتين واستيعابه ، ويلاحظ الدكتور غاري ثيبودو في كتابه "التشريح وعلم وظائف الأعضاء". تأخذ الدهون الأطول للهضم والاستيعاب - في كثير من الأحيان عدة ساعات.
تداعيات
لأن الكربوهيدرات هي أسرع أنواع الطعام للهضم والاستيعاب ، فهي توفر لك مصدر الطاقة الأكثر إلحاحًا. من ناحية أخرى ، تستغرق الدهون بعض الوقت للبدء في توفير الطاقة لخلاياك ، ولكنها يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول بكثير من الكربوهيدرات ، لأنها تبقى في النظام الخاص بك لفترة طويلة. ولهذه الأسباب ، غالباً ما يستخدم الرياضيون الكربوهيدرات - وأحيانا القليل من البروتين - لتزويدهم بالوقود أثناء الأحداث الرياضية ، وحفظ الطعام الذي يحتوي على الدهون لتجديد مخزونهم للطاقة بعد ذلك.
