التوت هي فاكهة صحية ولذيذة مع مستويات عالية للغاية مضادة للأكسدة. تأتي مضادات الأكسدة الموجودة في العليق بأشكال عديدة مختلفة ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن المعروفة ، بالإضافة إلى فئات متعددة من المواد الكيميائية النباتية التي تم تحديدها مؤخرًا فقط. يحتوي هذا التوت الصغير الغامق أيضًا على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية التي تفيد الصحة العامة ، بما في ذلك الألياف التي توفرها بذورها.
مضادات الأكسدة
المواد المضادة للاكسدة تحييد المركبات التي تسمى الجذور الحرة في الجسم. تتكون الجذور الحرة عندما تفقد الجزيئات الإلكترون وتصبح غير مستقرة. ثم تنتقل هذه الجزيئات المشحونة للغاية عبر الخلايا بحثًا عن جزيئات أخرى ذات إلكترونات مرفقة بشكلٍ فضفاض يمكنها سرقتها. يمكن أن تتضرر المكونات الخلوية بشكل لا رجعة فيه من خلال الجذور الحرة الهاربة إذا ما تُركت هذه الجسيمات دون مراقبة. تعمل مضادات الأكسدة عن طريق التبرع بالإلكترون إلى الجذور الحرة ، مما يجعلها غير ضارة.
شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
تفرز العليق ارتفاعًا على سعة امتصاص الأكسجين الجذري ، أو مقياس ORAC ، الذي يستخدم لقياس مستويات مضادات الأكسدة الكلية في الأطعمة. محتوى مضادات الأكسدة من التوت الأسود من شمال غرب الولايات المتحدة يتراوح بين 24 و 77 مايكرومول لكل جرام ، وفقًا لجامعة ولاية أوريجون. هذه المستويات أعلى من غيرها من التوت عالية مضادة للأكسدة ، مثل العنب البري. مستويات عالية من مضادات الأكسدة من العليق قد تساعد في الوقاية من السرطان ، وصحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من الأمراض العصبية عندما يتم استهلاك هذه التوت كجزء من نظام غذائي متوازن ومغذية.
المغذيات الدقيقة
العديد من المغذيات الدقيقة الموجودة في العليق لها نشاط مضاد للأكسدة. كوب واحد من العليق يحتوي على 30.2 ملليغرام من فيتامين ج ، أو ما يقرب من نصف الكمية اليومية الموصى بها من 75 ملليغرام للنساء ، وأكثر من ثلث الموصى بها 85 ملليغرام للرجال. تحتوي العليق أيضا على 1.68 ملليغرام من فيتامين إي ، أو 10 في المئة من الكمية اليومية الموصى بها من 15 ملليغرام للبالغين ، و 308 وحدة دولية من فيتامين أ. وتشمل المغذيات الدقيقة الأخرى المضادة للأكسدة في العليق السلينيوم وفيتامين ك والنياسين.
البوليفينول
اللون الأسود الأرجواني الداكن من العليق يأتي من مضادات الأكسدة polyphenol تسمى anthocyanins. محتوى anthocyanin من العليق هو 83 ملليغرام إلى 326 ملليغرام لكل 100 غرام من التوت. 100 غرام من الخضراوات بلاكبيريز تحتوي على 1.4 ملليغرام من catechins ، وهو نوع آخر من مضادات الأكسدة polyphenolic وجدت أيضا في الشاي الأخضر. وتشمل مضادات الأكسدة الأخرى من مادة البوليفينول الموجودة في العليق الفيركونات كيرسيتين و kaempferol.
الكاروتينات
فئة أخرى من المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة هي الكاروتينات. يحتوي التوت الأسود على بعض الكاروتينات المختلفة ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، لوتين ، زياكسانثين ، بيتا كريبتوكسانثين وألفا-كريبتوكسانثين. ووجد تحليل عام 2007 في "جورنال أوف هيستوريك كونديتايشن" أن بلاكبيريز كان له محتوى كاروتينويدي أعلى من التوت والعنب والفراولة والكشمش الأسود والكشمش الأحمر. كانت العليق مرتفعة بشكل خاص في بيتا كاروتين ، حيث بلغت 101.4 ميكروغرام لكل 100 غرام من التوت ، واللوتين ، عند 270.1 ميكروغرام لكل 100 غرام. يعمل كل من البيتا كاروتين واللوتين على تعزيز صحة العين بالإضافة إلى خصائصهما المضادة للأكسدة.
