وبمجرد أن يتم إنقاصها لتصبح لحوم الأبقار ، اكتسبت الثلاثية نصائح مع الطهاة الذين يستخدمون المدخنين لإنتاج شوي لذيذ من قطع لحم البقر الطرية هامشيا. يُعد هذا القطع أفضل مطهيًا وسط نادر مع مركز وردي. أليافها الكثيفة تجف بسهولة وتصبح متوترة عند درجات حرارة أعلى. شرائح اللحم المدخن أو المشوي أو الثلاثي المشوي.
شريحة اللحم
الحافة الثلاثية عبارة عن عضلة على شكل مثلث الشكل في قاعدة الجزء الخاص بالقاع الخاص. يتم وضعه وراء وفقط فوق شريحة لحم ويسمى أحيانا شريحة لحم المثلث ، أسفل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم سانتا ماريا. هذه العضلات المستخدمة بشكل متكرر هي عطاء طفيف. ولكن ، مثل الجناح ، هو الهزيل ونكهة للغاية. يزن الطبل الثلاثي بأكمله من 1.5 إلى 2.5 رطل. ويبلغ سمكها حوالي 2 بوصة في وسطها. قطع شريحة اللحم ، إن وجدت ، حتى لا يبقى أكثر من 1/4 بوصة على الجزء العلوي من شريحة لحم.
تدخين
افركي شريحة لحم مدخنة مع الملح والفلفل والتوابل الأخرى بما في ذلك الثوم والبقدونس والكزبرة والكزبرة أو الفلفل الحلو. يمكن تقديم نصائح ثلاثية عن طريق نقعها في الثلاجة ، غير مكشوفة ، بين عشية وضحاها. تدخن شرائح اللحم على الرف العلوي للمدخن في حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى لا تتجاوز درجة حرارتها الداخلية 130 درجة فهرنهايت. يجب أن يتحولوا مرة واحدة فقط إلى اللون البني ثم ينتقلوا إلى الرف السفلي بالقرب من الجمر ثم يحرقون لمدة 3 دقائق على كل جانب. إزالة شريحة اللحم من المدخن وتغطيتها بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق للراحة.
إستجواب قاسي
أحضر الطرف الثلاثي إلى درجة حرارة الغرفة والموسم أو فرك قبل الشواء. احرق شريحة اللحم على شواية متوسطة الحارة في 350 إلى 375 درجة فهرنهايت فقط حتى متفحمة ، لا يزيد عن 4 دقائق إلى جانب. قم بتحريك الجمر بالماء أو ضبط عناصر التحكم بالغاز إلى 325 درجة فهرنهايت وطهيها مرة واحدة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة للنادرة أو 145 للنادرة المتوسطة. تُرفع شريحة اللحم عن الشواية وتغطيتها بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الحرق وتحميص الفرن
قم بتجربة شريحة لحم درجة حرارة الغرفة بالملح والفلفل أو فركها واحرقها في مقلاة حديدية ساخنة على كلا الجانبين. شويها في فرن ساخن على درجة حرارة 375 إلى 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت لمتوسطة نادرة.
خدمة
يحتفظ اللحم بالطبخ بعد إزالته من الحرارة والمغطاة ؛ القطعة التي تبدأ بالراحة عند درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت سوف تطهى بقدر 10 درجات فهرنهايت أكثر بينما تستقر. قم بقطع اللوح الثلاثي عبر الحبة لتخدم كما لو كنت ستفحم في لندن من شريحة لحم. سوف تحتاج إلى تحويل شريحة اللحم كما قطعت لأن التحولات في الحبوب. استخدمي المرقات والعصائر التي تتناثر مع أطراف ثالثة لتكوين مرقات أو صلصة نبيذ أحمر غنية أو تقدم فقط مع خردل ديجون.
