الخروب ليس شوكولا. ومع ذلك ، يمكنك استبدال الخروب في وصفات تدعو إلى الشوكولاته ، على الرغم من أن الملمس والنكهة ليست هي نفسها. الخروع يحتوي على نفس الكمية من الدهون والسعرات الحرارية مثل الشوكولاته ، ولكن هناك بعض المزايا الصحية للخروب. على عكس الشوكولاته ، الخروب هو خال من الكافيين ويحتوي على ثلاثة أضعاف ما الكالسيوم.
سكر القصب
الخروب يحتوي على 55 إلى 75 في المئة من السكروز. السكروز ، المعروف أيضا باسم السكروز أو سكر المائدة ، يتكون من جزيئين مختلفين من السكر ، الجلوكوز والفركتوز ، معًا. إن هيكل السكروز فريد من نوعه لأن الحلقة المكونة من ستة خلايا من الجلوكوز مرتبطة بحلقة من خمسة فائض من الكربون ، دون ترك مجموعات وظيفية تفاعلية متاحة. وهذا يجعل السكروز سكر "غير قابل للتقليل" ، غير قادر على صنع سلاسل طويلة من جزيئات السكروز. تناول السكروز يثير ارتفاعًا سريعًا في مستويات الجلوكوز في الدم والتي قد تكون مشكلة إذا كنت تعاني من مرض السكر أو نقص السكر في الدم أو أي عيوب أخرى في عملية التمثيل الغذائي للسكر.
سكر الفاكهة
الخروع يحتوي على 7 إلى 16 في المئة من الفركتوز. يتذوق الفركتوز ما يقرب من 1.2 إلى 1.8 مرة أكثر حلاوة من السكروز في معظم الأطعمة. يصل هذا المفهوم للحلاوة في وقت مبكر ويهبط في وقت متأخر عن السكروز والجلوكوز ، وفي تركيبة مع المحليات الأخرى والنشويات يعزز تضافر حلاوة ذلك الطعام. في الظروف الحمضية ، لن يحل الفركتوز محلولًا مائيًا ، مما يحافظ على استقرار النكهات لفترات طويلة من الزمن. تبقى الكوكيز المصنوعة من الفركتوز أكثر نعومة من تلك المصنوعة من السكريات الأخرى لأنه بمجرد تذويبها في الأطعمة ، يواجه الفركتوز صعوبة في البلورة. بالمقارنة مع الجلوكوز والسكروز ، يحتوي الفركتوز على مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم ، مما يعني أن تناول الفركتوز يؤدي إلى إطلاق معتدل للإنسولين إلى مجرى الدم فقط.
جلوكوز
يحتوي الخروب على نسبة 7 إلى 16 في المائة من الجلوكوز ، أو أحادي السكاريد أو سكر بسيط. يبدأ الجلوكوز ، مصدر الكربوهيدرات الرئيسي للطاقة في الخلايا الحية والمنتج الرئيسي لعملية التمثيل الضوئي ، بالتنفس الخلوي في كل من النبات والحيوان. يمكن أن يوجد الجلوكوز في شكلين ثلاثي الأبعاد ، شكل D وشكل L ، وهما صورتان متطابقتان لبعضهما البعض. يشير D إلى dextrorotatory ، حيث أن حلول D-glucose أو "dextrose" تدور الضوء المستقطب إلى اليمين ، بينما L تشير إلى levrorotatory ، لأن حلول L-glucose تدور الضوء المستقطب إلى اليسار. يتعرف جسمك على النموذج D فقط. لا يحدث الجلوكوز بشكل طبيعي في الخلايا الحية ولا يمكن استقلابه بواسطة الخلايا.
سكريات أخرى
توجد العديد من جزيئات السكر الأخرى في الخروب ، ولكن مجتمعة فقط تشكل حوالي 0.5 إلى 3 في المئة من محتوى السكر الكلي الخروب. بعض هذه السكريات تشمل اينوزيتول ، كربوهيدرات غير مصنفة كسكر كلاسيكي ، بل كفيتامين ب ، يحتوي على كمية صغيرة من الحلاوة. يحتوي الخروب أيضا على الجلاكتوز ، وهو أحادي السكاريد الذي يكون طعمه أقل حلاوة من الجلوكوز ، ومانوز ، وهو مونمر سكر سداسي الكربون مشابه للجلوكوز ، ولكن لا يستقلبه الجسم جيدا. يحتوي الخروب أيضا على الزيلوز ، وهو سكر بخمسة كربون له خصائص مضادة للبكتيريا ومضاد للفطريات.
