يمكن أن تكون منتجات الطماطم المطبوخة أشياء كثيرة مختلفة ، بما في ذلك الطماطم المطهية ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم والكاتشب. تندرج الطماطم في فئة الخضار الحمراء والبرتقالية ، وتوصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين 2010 الناس بتناول المزيد منها. في حين أن هناك الكثير من المكونات الغذائية في الطماطم ، فقد ركزت الأبحاث الحديثة على المواد الكيميائية النباتية المحددة مثل الليكوبين ، والتي تحدث عند مستويات أعلى في الطماطم المطبوخة من أي طعام آخر.
تغذية الطماطم
الطماطم هي غذاء منخفض السعرات الحرارية ، مع 33 سعرة حرارية فقط في الطماطم الكبيرة. الطماطم (البندورة) تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات C و A و K. وتحتوي أيضًا على مستويات عالية من البوتاسيوم والمنغنيز. الطماطم هي أيضا مصدر جيد للألياف ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي عن طريق زيادة حجم البراز ومنع الإمساك. في حين أن الطهي يقلل في كثير من الأحيان من مستويات الفيتامينات في الطماطم (البندورة) ، تبقى بعض هذه المكونات المفيدة سليمة. تحتوي جلود الطماطم على الألياف والمواد المغذية أيضًا ، لذا فإن منتجات الطماطم المطبوخة مع الجلد أفضل من تلك التي لا تحتوي عليها.
الليكوبين والصحة
واحد من أكثر المكونات المفيدة في الطماطم ليس فيتامين أو معدن ، ولكن الليكوبين الكيميائي النباتي. هذا المركب ، الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر المميز ، يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم. استهلاك مستويات عالية من الليكوبين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان. طبخ الطماطم لمدة دقيقتين ، ربع ساعة ونصف الساعة يعزز مستويات الليكوبين في الطماطم بنسبة 6 و 17 و 35 في المئة ، على التوالي ، وفقا لبحث نشر في "مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية" في مايو 2002.
خصائص خفض الكولسترول
وقد وجد تحليل Meta-Analysis المنشور في عدد أبريل 2011 من "Maturitas" أن منتجات الطماطم المطبوخة يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في مستويات مماثلة للستاتينات المقررة. وطبقا للابحاث فان جرعات 25 ملغ من الليكوبين يوميا خفضت مستويات الكوليسترول بنحو عشرة بالمئة. قد يكون الحصول على كمية كبيرة من الليكوبين من الطماطم الطازجة أمرًا صعبًا ، ولكن من السهل الحصول على هذه الكمية من صلصة الطماطم أو غيرها من منتجات الطماطم المطبوخة.
فوائد إضافية من الطماطم
تقرير عام 2011 في "المجلة الأمريكية لطب نمط الحياة" استعرض الأبحاث الحالية حول الطماطم لتحديد الفوائد الصحية التي قد تنشأ من هذه الخضار. بالإضافة إلى الفوائد الصحية الأخرى ، وجد الباحثون أن الطماطم ومنتجات الطماطم يمكن أن تساعد في منع ترقق العظام ، وتلف الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية والضعف الإدراكي. مستويات البيتا كاروتين ، وهو مركب يعزز صحة العين ، هي أيضا أعلى في الطماطم المطبوخة منها في الخام.
الاعتبارات
عند اختيار منتجات الطماطم المطبوخة ، ابحث عن المنتجات التي لا تتضمن العديد من الإضافات ، مثل السكر أو الملح. يمكن للسكريات والملح المضافة زيادة المخاطر الصحية ومواجهة الطبيعة المفيدة لهذه الأطعمة. يمكنك طهي الطماطم في المنزل ، وحتى إعداد صلصة الطماطم الخاصة بك أو لصق باستخدام الطماطم الكاملة. بهذه الطريقة ، ستحصل على الفوائد الكاملة للطماطم المطبوخة مع ضمان عدم وجود مكونات غير صحية تضاف إلى طعامك.
