يجب على أولئك الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم أو يحاولون تجنبها في طعامهم أن يكونوا على دراية أيضًا بـ جوانيليت الصوديوم. في حين أن هذه المضافات الغذائية لا تحتوي على نفس التأثيرات الضائرة المحتملة ، إلا أنها موجودة في العديد من الأطعمة نفسها ، لذا فهي مؤشر جيد على أن الطعام قد يحتوي على MSG.
معززات النكهة
يستخدم كل من جوديليت الصوديوم و MSG لإضافة نكهة لحمية أو لذيذة للأطعمة. يتم إنتاج جوديليت الصوديوم عن طريق التخمر ، عادة من نشا التابيوكا ، على الرغم من أنه يمكن أن يأتي من مصادر الخضروات الأخرى كذلك. يمكن تصنيفها تحت "النكهات الطبيعية" على ملصق طعام ، لذلك ليس من السهل دائمًا تحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على هذه الإضافات.
MSG يمكن أيضا أن تعطي الأطعمة نكهة مالحة دون إضافة الصوديوم بقدر ما قد يكون ذلك ضروريا. يمكن استخلاصه من الأطعمة الغنية بالبروتين ، بما في ذلك الأعشاب البحرية ، ولكنه عادة ما يتم عن طريق التخمير ، مثل الجوانيت ديوديوم. يمكن صنعه من دبس السكر أو النشا أو السكريات. يجب أن يتم سرد MSG التي لا تحدث بشكل طبيعي كما الغلوتامات أحادية الصوديوم على ملصقات الأطعمة ، ولكن هذا ليس هو الحال عندما يحدث بشكل طبيعي في المكونات مثل عزل بروتين الصويا أو خميرة تحلل.
الآثار الجانبية المحتملة
بعض الناس يعانون من آثار ضارة ، مثل الغثيان والصداع ، بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على MSG. ومع ذلك ، تلاحظ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنها لم تتمكن من إثبات أن هذه التأثيرات تعود إلى MSG. قد يعاني الأفراد الحساسون من الإحمرار والخفقان والنعاس والخدر والوخز عند تناول كميات كبيرة جدًا من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، خاصة إذا كان يتم استهلاكها بدون طعام. لا ترتبط هذه الأنواع من التأثيرات الضائرة عادةً بـ guanylate disodium.
مصادر الطعام
يمكن استخدام غانيلات الصوديوم في منتجات المعكرونة ، الخضروات المصنعة ، منتجات الألبان ، الفواكه المجهزة ، الحلوى ، حبوب الإفطار ، اللحوم المصنعة أو الدواجن ، منتجات الأسماك ، منتجات البيض ، التوابل ، المشروبات الكحولية ، مشروبات الطاقة أو الرياضة ، الحساء والصلصات.
غالبًا ما يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم في الطعام الآسيوي ، أو خلطات التوابل ، أو منتجات اللحوم أو الأسماك ، أو ضمادات السلطة ، أو الحساء الجاف أو المعلب ، والأطعمة المجمدة. إنه مخفي أحيانًا تحت اسم آخر. أي مكون يحتوي على كلمات "غلوتامات" أو "تحلل" أو "بروتين" أو "بروتيز" أو "إنزيمات" أو "إنزيم معدّل" من المحتمل أن يحتوي على خميرة MSG مخفية ، و "خلاصة الخميرة" و "خميرة ذاتية الخلق" و "صلصة الصويا وتشير "Ajinomoto" و "caseins الكالسيوم" و "casinate الصوديوم" أيضًا إلى احتمال وجود MSG.
علاقة مشتركة
كما guanylate ديودايب مكلفة نسبيا ، وعادة ما تستخدم في تركيبة مع MSG ، وهو أرخص بكثير لإنتاج. وهكذا ، فإن أي الأطعمة التي تحتوي على ثنائي الصوديوم guanylate على الأرجح على الأرجح MSG. هذان المعززان اللذان يتمتعان بعلاقة تآزرية ، وكل منهما يعزز عمل الآخر للسماح للمصنعين بزيادة نكهة الطعام مع تقليل الصوديوم الذي يحتوي عليه.
