في حين يتم تربية معظم دجاجات السوبرماركت في الأماكن المغلقة في الحبس ، يسمح بدخول الدجاج الحر في الهواء الطلق. نظامهم الغذائي ، المستكمل بالنباتات والحشرات ، أكثر تنوعا من الدجاج التقليدي ، الذي يتغذى على نظام غذائي مصمم لتسمينهم في أسرع وقت ممكن. تستفيد الدجاجات الصغيرة المجانية من مجموعة متنوعة من نصائح الطبخ.
ارتفاع درجة حرارة الانفجار
يحصل الدجاج على بشرة لذيذة ومقرمشة عند تحميصه في فرن ساخن ، ولكن يمكن أن يجف اللحم بسرعة. المساهمون في "الطبخ الجيد" يقترح بيث دولي ولوسيا واتسون حلًا عند تحميص الدجاج المجاني. يقطعون طيورهم ويطهىونها عند درجة حرارة أولية عالية 450 درجة ثم ينهونها في درجة حرارة معتدلة 375 درجة. يقول Dooley و Watson أن دجاجات حرة المدى "تميل إلى الذبح في وقت لاحق ولذلك طورت طبقة رفيعة من الدهون والعضلات ، وكلها تثري النكهة عند التحميص".
استقدام
يقول مايك روبنسون من هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي) إن الدجاج الحر يقود حياة أكثر نشاطًا من الدجاج التقليدي ، مما قد يؤدي إلى طير أصغر. يوفر دهن الدجاج المطبوخ مع الاتساق الرطبة والعصيرية. "Cooks Illustrated" يقترح أن تقنية التطعيم ستنتج الدجاج الذي هو ممتلئ الجسم ومتمرس جيدًا. وينطوي تطعيم الدجاج الحر على نقع الطير في محلول كوشير وسكر وماء لمدة ساعة تقريبًا لكل رطل.
التمليح
على الرغم من أن الدجاج الحر ، مع نظامه الغذائي المتنوع ، يميل إلى أن يكون أكثر طعمًا ، إلا أن التمليح يمكن أن يصل إلى المستوى التالي. إذا لم يكن لديك مكان في الثلاجة للحصول على دجاجة في وعاء كبير من سائل التطعيم ، ببساطة التمليح الدجاج الخاص بك بضع ساعات قبل التحميص سيساهم في أكثر نكهة وضوحا. في اختبار الذوق ، تم تصنيف الدجاج كوشير أعلى. "طباخ المصور" يعزى ذلك جزئيا إلى تجهيز الدجاج كوشير ، حيث يتم دفنها في الملح لمدة ساعة لإزالة الشوائب.
درجة الحرارة الداخلية
لا أحد يحب الدواجن غير المطبوخة جيدا ، ولكن الخوف من الأمراض التي تنقلها الأغذية يجبر بعض الناس على التخلص من الدجاج. تتضاءل الدجاجات الخالية من الدهون لتصبح صلبة ومطاطية. توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة بأن تطبخ الدجاج بدرجة حرارة داخلية تصل إلى 165 درجة. ويقترحون اختبار درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة اللحوم لتجنب تناول كميات أقل من الدجاج أو الإفراط في طهي دجاجك الحر.
