عندما تصنع بشكل صحيح ، كرات اللحم رطبة ، والعطاء والعصير. لسوء الحظ ، حتى أفضل الطهاة ينتجون في بعض الأحيان مجموعة لا ترقى إلى المستوى المثالي. إذا كنت في موقف مؤسف من صنع مجموعة من كرات اللحم فقط للعثور عليها بجد وجافة ، تأخذ القلب. هناك طرق لإنقاذ كل من اللحم المطبوخ وغير المطبوخ.
ما يذهب خاطئ
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تجعل كرات اللحم أقل من مرضية. واحدة من الأكثر شيوعا هو استخدام طحن لحم العجل جدا. في حين أن هذا أمر مرغوب فيه من منظور الصحة ، فهذا يعني أن الوصفة تحتاج إلى تعديل لتعويض كمية الدهون المنخفضة. يمكن استبدال المكونات المختلفة لإعطاء نتيجة رطبة. Overcooking هو سبب شائع آخر من كرات اللحم الجافة. مثل النقانق ، يتم طهي اللحم بشكل أفضل بلطف.
إنقاذ اللحم المطبوخ
هناك عدة طرق لإنقاذ كرات اللحم الجافة. إذا كان لديك الوقت ، اخلقيهم في كل مكان مع مسواك أو شوكة وألقهم في مرق أو صلصة. أنها سوف تمتص الرطوبة من مرق أو صلصة رقيقة في أقل من 30 دقيقة. إذا كنت تستطيع تأجيل كرات اللحم إلى وجبة أخرى ، دعها تنضج في الصلصة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تنكسر البروتينات وتنعيمها. في قرصة ، يمكنك التضحية الجماليات من أجل البراغماتية وقطع كرات اللحم في النصف. هذا يساعدهم على امتصاص السوائل بسرعة أكبر.
تصحيح الجزء غير المطبوخ
إذا كنت قد صنعت كمية كبيرة من كرات اللحم ، فقد تبقى نصف الدفعة جالسة في ثلاجتك تنتظر دورها. يمكنك تحسين نسيج كرات اللحم عن طريق إضافة عنصر ترطيب أو مكون الاحتفاظ بالرطوبة. وتشمل مكونات الترطيب المناسبة الماء المثلج ، والحليب ، وعصير الطماطم ، والمرق ، والخضروات الممزقة أو محضرات الخضروات. مكونات الحفاظ على الرطوبة هي عوامل ملزمة نشوية مثل خبز الخبز والخبز المنقوع في الحليب والأرز المطبوخ أو حتى كمية صغيرة من الصلصة البيضاء المتبقية. عمل واحد أو أكثر من هذه المكونات في خليط متبل كرات اللحم ، ثم طهي بعناية عينات لاختبار الملمس الجديد.
التغيير والتبديل الوصفة الخاصة بك
ما لم تكن تستخدم وصفة تم اختبارها منذ وقت طويل ولم تنجح حتى الآن ، يجب أن تبحث بعناية في وصفتك. قارنها مع غيرها من وصفات اللحم المفروم ، وخاصة تلك من مصادر موثوقة. يمكن للوصفات التي تحتوي على مكونات ملزمة أكثر أو أقل من غيرها أن تشكل مشكلة. واحدة من أفضل التقنيات لكرات اللحم الرطبة والعطاء هي عمل الماء المثلج في اللحم قبل إضافة المكونات الأخرى. يمكن أن تستوعب رطل من اللحم البقري أكثر من نصف كوب من الماء ، إضافة ملعقة كبيرة في كل مرة. هذا يحافظ على كرات اللحم النهائية الرطبة والحساسة ، في حين لا يحتوي على الدهون أو السعرات الحرارية.
