وتستخدم أوراق الكاري ، والتي تشبه أوراق الغار مع لونها الأخضر الداكن ، عادة في الطبخ الهندي والآسيوي. عادة ، يتم استخدامها في تركيبة مع المكونات الأخرى ونادرا ما تستهلك من تلقاء نفسها. أوراق كاملة ليست هي نفسها مسحوق الكاري ، وهو في الواقع مزيج من التوابل. غالباً ما تباع الأوراق المجففة ، الكاري قد يكون لها عدد من الفوائد الصحية.
دراسة الإجهاد التأكسدي
وقد خلصت دراسة أجريت على الحيوانات في "التفاعلات الكيميائية-البيولوجية" في عام 2007 إلى أن المستخلصات من أوراق الكاري تقلل من الإجهاد التأكسدي ، خاصة في البنكرياس. يمكن لمستويات عالية من الإجهاد التأكسدي تضر الأنسجة ، وغالبا ما تكون مؤشرا على التهاب المفاصل وتصلب الشرايين ومرض السكري. يساعد خلاصة أوراق الكاري ، عندما تستهلك بانتظام ، على منع وعكس الضرر الناجم عن الإجهاد التأكسدي في بنكرياس الجرذان المصابة بداء السكري. تم تحديد هذا المستخلص ليكون مشابهاً لل glيبنكلاميد ، الذي يستخدم لعلاج نقص السكر في الدم ، ولكن هناك حاجة إلى الدراسات البشرية.
محتمل مضاد للسرطان
في دراسة نشرت في "الأغذية النباتية لتغذية الإنسان" في عام 2000 ، وجد الباحثون أن أوراق الكاري عالية بشكل طبيعي في مضادات الأكسدة ، وهي مواد تساعد على حماية الخلايا من التلف أو الموت نتيجة للتعرض للجذور الحرة أو السموم. وجدت الدراسة أن مستخلص أوراق الكاري ساعد على تقليل تأثيرات داي ميثيل هيدرازين هيدروكلوريد ، وهو مادة مسرطنة معروفة ، ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، على البشر وعلى المواد المسرطنة الأخرى.
فوائد مضادة للالتهاب
قام العلماء بنشر دراسة في "مجلة العلوم والبحوث الصيدلانية" في عام 2009 تبين أن أوراق الكاري لها قدرات قوية مضادة للالتهاب ، وقد وجدت هذه الدراسة أن مستخلص أوراق الكاري يقلل بشكل كبير من التورم في الجرذان الناجم عنها بالسرطان. يقلل من عدد الأورام ووزنها ، وقد أجريت هذه الدراسة على مدى 16 يومًا ، وفي حين أن هناك حاجة إلى دراسة طويلة الأجل وواعدة على البشر.
المحتوى التغذوي والاستخدام
تحتوي أوراق الكاري على كميات ضئيلة من عدد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ب وفيتامين أ. كما أنها مصدر للبروتين والأحماض الأمينية والقلويات. لأن أوراق الكاري تستخدم بكميات صغيرة وبالترادف مع المكونات الأخرى ، مثل الخضروات واللحوم والبقوليات ، فإن دورها الغذائي في الطبق النهائي يكون طفيفًا. وتستخدم الأوراق في معظم الأحيان لتتبيلة الزيوت والشوربات أو اليخنة.
