مثل الكربوهيدرات ، وغالبا ما يرتبط الدهون في النظام الغذائي مع زيادة الوزن. لكن الدهون هي عنصر غذائي أساسي ، ويجب أن تأتي من 20 إلى 35 في المائة من السعرات الحرارية اليومية. معظم الدهون التي تستهلكها هي الدهون الثلاثية. للحصول على ما تحتاجه من الدهون الثلاثية من الطعام الذي تتناوله ، يجب أن يمر جسمك بعملية هضمية من خطوتين تتضمن الاستحلاب وهضم الإنزيم.
الدهون الثلاثية في الغذاء
من أجل صحة جيدة ، من الأفضل تناول المزيد من الدهون غير المشبعة - الدهون الأحادية غير المشبعة المتعددة - الموجودة في الأطعمة مثل زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات والأسماك الدهنية ، من الدهون المشبعة الموجودة في الحليب الكامل والزبدة ولحم الخنزير المقدد. كل من الدهون المشبعة وغير المشبعة هي الدهون الثلاثية. كيميائيا ، يتكون ثلاثي الجلسريد من العمود الفقري الغليسيري مع سلسلة الأحماض الدهنية تعلق على كل من الكاربون الثلاثة على العمود الفقري. سلاسل الأحماض الدهنية في الدهون المشبعة هي واحدة مستعبدة ، في حين أن سلاسل الأحماض الدهنية في الدهون غير المشبعة تحتوي على روابط مزدوجة: رابطة واحدة مزدوجة في الدهون الأحادية غير المشبعة واثنين أو أكثر من الروابط الثنائية في الدهون غير المشبعة المتعددة. السندات على سلسلة الأحماض الدهنية في الدهون الثلاثية هي السبب في أن الزبدة صلبة في درجة حرارة الغرفة وزيت الزيتون سائل.
استحلاب الشحوم الثلاثية
الدهون الثلاثية غير قابلة للذوبان ، مما يعني أنها لا يمكن أن تختلط بالماء. قبل أن يتمكن جسمك من هضم الدهون الثلاثية في الأطعمة التي تتناولها ، يجب عليه أولاً الخضوع للاستحلاب ، مما يعني القدرة على الاختلاط بالماء. الأحماض الصفراوية ، التي تحتوي على مواد تحتوي على الكوليسترول والتي يتم إنتاجها بواسطة الكبد ، لديها القدرة على الخلط مع الماء والدهون وإلحاق نفسها بجزيء ثلاثي الجليسريد لجعله أكثر قابلية للذوبان.
كسر جزيء الشحوم الثلاثية
بمجرد استحلاب الدهون الثلاثية ، فإنها يمكن أن تخضع للتحلل المائي ، مما يعني أن يتم تقسيمها إلى قطع أصغر. يشق الليباز البنكرياس ، وهو إنزيم قابل للذوبان في الماء ، اثنين من سلاسل الأحماض الدهنية قبالة الجزيء ، تاركا سلسلة واحدة من الأحماض الدهنية تعلق على العمود الفقري الغليسيري ، يشار إليها باسم مونوغليسيريد. تتجمع الأحماض الدهنية الحرة و monoglycerides معا لتشكيل المذيلات ، التي يتم امتصاصها من خلال الأمعاء الصغيرة الخاصة بك ودخول الخلايا.
ماذا حدث بعد ذلك
مرة واحدة في الخلايا ، يأخذ الشبكة الإندوبلازمية أحادي جليسريد والأحماض الدهنية الحرة ويعيد عمل ثلاثي الجليسريد. تعمل هذه الدهون الثلاثية كمصدر للطاقة لخلاياك. إذا كان جسمك يحتوي على مزيد من الدهون الثلاثية أكثر من حاجته ، يتم تخزين الإضافات على شكل دهون لاستخدامها لاحقًا. إذا كنت تأكل سعرات حرارية أكثر مما يحتاجه جسمك ، فإن هذه السعرات الحرارية الزائدة يتم تحويلها أيضًا إلى ثلاثي الجليسريد وتخزينها كدهن. ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية لا يؤدي فقط إلى زيادة الوزن ، ولكن أيضا زيادة خطر الإصابة بالسكري أو أمراض القلب. إن مراقبة كل من الدهون والسعرات الحرارية في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات الدهون الثلاثية ضمن نطاق مقبول من أجل صحة أفضل.
