الجوز الهيكري (Carya) هي ثمار عدة أنواع مختلفة من الأشجار التي تنتمي إلى عائلة نبات الجوز والبقان. يتم وضع المكسرات ذات القشرة الصلبة من شجرة الجوز في قشور خضراء ناعمة أو بني مخضر وينقسم في نهاية المطاف ويسهل إزالتها بمجرد سقوط الثمار من الشجرة ويجف. في حين أن جميع المكسرات هي الصالحة للأكل ، وليس كل نكهة جذابة. تلك التي يمكن أن تستخدم بالتبادل مع البقان والجوز في الطبخ والخبز.
المكسرات الهيكري اللذيذ
في حين يمكن زراعة أشجار جوز الجوز محليًا ، إلا أنها تستغرق سنوات حتى تبدأ في الإنتاج ، وفرص حصادها أكبر في البرية. تم العثور على الهيباري shagbark (Carya ovata) عبر النصف الشرقي من الولايات المتحدة ويمكن التعرف عليها بسهولة من قبل لحاء أشعث التي تقشر بعيدا في شرائط كبيرة على الأشجار الناضجة. يشبه القشور القرع الأخضر الصغير وينمو في مجموعات تتساقط في أوائل الخريف. وتشمل الأصناف اللذيذة الأخرى البقان (Carya illinoinensis) ، القشرة أو kingbark (Carya laciniosa) ، قشور الرمل (Carya palida) ، المخروطي (Carya tomentosa) والهيكل الأحمر (Carya ovalis). جميع إنتاج حبات حلوة التي لها نكهة أكثر بقليل من البقان القياسية.
المكسرات اللذيذة غير الشهية
في حين أن طعم أنواع أخرى من المكسرات غير جذابة للبشر ، إلا أنها توفر مصدرًا مهمًا للغذاء للحياة البرية والطيور. على الرغم من أنهم يشبهون نظرائهم الصالحة للأكل في شكل قشورهم وقشورهم ، إلا أن طعم واحد يكفي ليقول لكم إنه من الأفضل تركهم للغزلان والسناجب والغربان. وتشمل هذه الأنواع من المذاق المذاق الجبن (Caryna cordiformis) ، وجوز الهنود (Carya glabra) وجوز الماء (Carya aquatic)
قصف المكسرات
بعد خضوعه لفترة تجفيف و علاج ، يمكن أن تكون جوزات جوز الهند شاقة للفصل عن الأصداف ، و حجمها الصغير يجعلها مستحيلة بشكل عام للخروج في قطعة واحدة. الأصداف هي بقعة ناعمة وسلسة ، مما يجعلها تحديا للتسكع مع كسارات البندق التقليدية. إن وضعهم على سطح صلب ، مثل صخرة مسطحة أو لبنة ، وتكسيرها مفتوحة بمطرقة قد يكون فوضويًا ، ولكنه أقل احتمالًا لهدم الجوز بالكامل من كسارة البندق التقليدية. جهزي الجوز الجاهز ، بالإضافة إلى وعاء لنخاس الصنوبر ، وتخطط لتثبيته أو تجميده إذا لم تستخدمه على الفور.
باستخدام المكسرات
يمكن استخدام أي من المكسرات الجيلاتية المستساغة مثل أي نوع آخر من الجوز في الطهي والخبز. نظرًا لأن صانعات الجوز نفسها صغيرة جدًا ، فستحتاج إلى المزيد منها لملء كأس قياس ، ولن تضطر على الأرجح إلى قطعها على الإطلاق. أضفها إلى مجموعتك التالية من رقائق الشوكولاتة أو كعكة الغريبة أو وصفة خبز الموز ، باستخدام نفس الكمية التي تحبها من أنواع أخرى من المكسرات. بدلا من ذلك ، استخدم المكسرات الحلوة في نسخة قديمة من فطيرة البقان تسمى فطيرة دبس السكر. كما يضيف المكسرات الهيكري إلى سلطة خضراء بالإضافة إلى أطباق مطبوخة ، مثل الأرز البري المضاف في الزبدة والمتبل مع البصل الأخضر الطازج والزعتر الليموني.
