شريحة لحم الخاصرة لحم البقر يأتي من قريب من البقرة rump. لأنه مأخوذ من العضلات المستخدمة بشكل جيد إلى حد ما ، ليست خاصة شريحة لحم الخاصرة. أفضل رهان لطرحها هو البدء باللحوم الجيدة ، وتبييضها وطهيها فقط إلى متوسطة نادرة. شريحة لحم تجف بسرعة وتصبح أكثر صرامة عندما تصل إلى المتوسط. للحصول على أقصى قدر من التحكم وإمكانية الوصول إلى شريحة اللحم أثناء الطهي ، فمن الأفضل تحريكها بدلاً من وضعها في الفرن أو الفروج أو تركها على الشواية.
الخطوة 1
تنقع شريحة لحم مع وصفه من الاختيار. ساعد على تكسير الألياف العضلية الشديدة في اللحم باستخدام ماء مالح يحتوي على حمض ، مثل عصير الليمون. صلصات الشواء أو صلصة الطماطم هي بدائل للتتبيلة. يُسكب الصلصال في طبق من الزجاج ، ثم ضع اللحم البقري فيه وغطي الطبق بغطاء بلاستيكي. نقع شريحة لحم الخاصرة في التتبيلة لمدة ستة إلى 12 ساعة في الثلاجة. اقلبه خلال منتصف فترة التجفيف.
الخطوة 2
خذ شريحة لحم الخاصرة من المارينيد قبل 30 دقيقة من طهيه. اترك الماء المالح الزائد بالتنقيط ، ثم قومي بتجفيف شريحة اللحم باستخدام مناشف ورقية نظيفة. اترك شريحة اللحم خارج الثلاجة حتى تصل درجة حرارة الغرفة. يتقلب اللحم البقري المبرّد عندما يصيب مقلاة ساخنة. تجاهل التتبيلة ، أو ، إذا كنت تنوي استخدامها على شريحة لحم مطبوخة ، وجعلها على سبيل المثال يغلي الكامل لقتل البكتيريا من لحم البقر الخام.
الخطوه 3
إضافة أي توابل المطلوب إلى شريحة لحم الخاصرة. امتنع عن تمليح اللحم البقري حتى بعد الطهي ، مع ذلك. يرسم الملح رطوبة اللحم على السطح أثناء الطهي ، مما يعطي شريحة لحم أقل رقة.
الخطوة 4
تقليم أي طبقة كبيرة من الدهون قبالة حواف شريحة لحم الخاصرة. كن حذرا ، ومع ذلك ، ليس لاصق اللحم. العصائر داخل اللحم البقري التي تساعد على إبقائه ينزف من الجروح أثناء الطهي. استخدمي سكينًا صغيرًا غير عالي الجودة لخفض الدقة.
الخطوة 5
تذوب 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة غير المملحة في 1 ملعقة كبيرة. من زيت الطهي أثناء تسخينه في مقلاة كبيرة على نار عالية. انتظر حتى تبدأ المقلاة بالتدخين.
الخطوة 6
خفض حرارة الموقد إلى متوسطة. ضعي وجه شريحة لحم الخاصرة في المقلاة الساخنة.
الخطوة 7
احرق شريحة لحم الخاصرة لمدة أربع دقائق. رج المقلاة من المقبض بشكل دوري عدة مرات خلال هذا الوقت لمنع شريحة لحم من الالتصاق.
الخطوة 8
اقلب شريحة لحم الخاصرة مع ملقط أو ملعقة. لا تعلقها بشوكة أو سكين لتحويلها ، لنفس السبب الذي يجعلك تحرص على عدم قطع اللحم أثناء التشذيب.
الخطوة 9
استمر في طهي شريحة لحم الخاصرة لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى يشير ترمومتر اللحوم إلى 125 درجة فهرنهايت في المركز. يختلف وقت الطهي حسب سمك شريحة لحم الخاصرة وعوامل أخرى. نقلها من المقلاة إلى طبق على الفور لمنع overcooking. إذا كنت تفضل لحم البقر النادر ، فقم بإزالته على 115 درجة فهرنهايت ، أو إذا كنت تفضله ، قم بإزالته على 135 درجة فهرنهايت.
الخطوة 10
قم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم ودع البسكويت لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ترتفع درجة حرارته حوالي 5 درجات وتعيد العصائر الداخلية توزيعها وتسويتها. لا تقطع لحم البقر قبل أن تستريح ، أو تنفد العصائر ، مما يجعل اللحم أقل نعومة.
الأشياء ستحتاج
- نقيع
- طبق زجاجي للخبز
- غلاف بلاستيكي
- مناديل ورقية
- سكين صغيرة غير مسننة
- 1 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الطهي
- مقلاة كبيرة
- ملقط أو ملعقة
- ميزان حرارة اللحوم
- طبق
- ورق ألومنيوم
