جذر يوكا (Manihot esculenta) ، كما هو مكتوب "يوكا" ، هو نفس جذر الكسافا. نشأت في أمريكا الجنوبية ، على الرغم من أنها الآن تؤكل على نطاق واسع في أفريقيا وجنوب آسيا ومنطقة البحر الكاريبي. جذر يوكا ينتج طحين التابيوكا. يمكن تناوله بعدة طرق ، وغالبًا ما يستخدم بدلاً من البطاطا ، أو بطريقة مشابهة للبطاطس ، حيث أن قوامه النشوي وطعمه المعتدل متشابهان كثيرًا.
ملف المغذيات الكبيرة
كوب واحد من يوكا يحتوي على 330 سعرة حرارية ، مع ما يزيد عن 1/2 جرام من الدهون لكل حصة. كما أن لديها ما يقرب من 3 غرامات من البروتين، أكثر من 78 غراما من الكربوهيدرات، ما يقرب من 4 غرامات من الألياف الغذائية و 3.5 غرام من السكر. يحتوي كوب واحد على 29 مليغرام من الصوديوم. عادة ما يتم تقديم جلي اليوكا ، المسلوق أو المقلي ، غالبًا مع مرافقات أخرى. يمكن لكل من طريقة الطهي والمرافقات التي يقدمها أن تزيد من محتوى المغذيات الكبيرة في طبق يوكا النهائي.
محتوى البوتاسيوم
يدور البوتاسيوم في جميع أنحاء جسمك. من المهم للانكماشات الهيكلية والعضلات وإجراء الكهرباء داخل الجسم. اتباع نظام غذائي غني بالبوتاسيوم يمكن أن يقلل أيضا من خطر ترقق العظام، وخاصة في النساء فوق سن 40. مع 558 ملليغرام من البوتاسيوم لكل 1-كوب يخدمون، يوكا الجذر لديها ما يقرب من 12 في المئة من كمية كافية للرجال والنساء البالغين، الذين يحتاجون إلى 4700 ملليغرام في اليوم. لديها ما يقرب من 11 في المئة من كمية كافية للنساء الحوامل والمرضعات ، الذين يحتاجون إلى 5100 ملليغرام في اليوم الواحد.
فيتامين سي
فيتامين (ج) أكثر من مجرد مضادات الأكسدة الطبيعية ونظام المناعة. ومن المهم أيضا أن قدرة الجسم على إنتاج الكولاجين، وهو البروتين ضروري للحفاظ على صحة الجلد والشعر والأوتار والأربطة والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين سي جسمك على الشفاء من الإصابات ويبقي عظامك وأسنانك صحية. يجب على الرجال البالغين تناول 90 ملليغرام من فيتامين سي كل يوم ، بينما تحتاج النساء إلى 75 ملليغرام. النساء الحوامل والمرضعات تتطلب أكثر - 85 ملليغرام و 120 ملليغرام ، على التوالي. وهناك خدمة 1 كوب من يوكا ديها 42.4 ملليغرام من فيتامين C، وتوفير ما يقرب من نصف مجموع الاحتياجات للرجال والنساء البالغين و 35 في المائة من الاحتياجات للنساء المرضعات.
حمض الفوليك في اليوكا
حمض الفوليك، وهو عضو في مجموعة B-فيتامين، أهمية خاصة بالنسبة للنساء الحوامل لأنها يمكن أن تقلل من فرصة لجنينك النامي عيوب خلقية معينة. كما يقلل حمض الفوليك من خطر الإصابة بفقر الدم ويساعد الأنسجة على النمو وخلاياك على العمل. كجزء من مجموعة فيتامين (ب) ، فإنه يوفر الدعم لنظام المناعة الخاص بك ويساعد جسمك على كسر الكربوهيدرات في الطاقة. تتطلب الرجال والنساء البالغين 400 ميكروغرام من حمض الفوليك يوميا، في حين أن كمية كافية للنساء الحوامل والمرضعات 500 ميكروغرام. يحتوي كوب واحد من اليوكا على 56 ميكروجرام من الفولات ، والتي توفر ما بين 11٪ إلى 14٪ من الكمية الموصى بها.
