نبيذ محصن ، vermouth يبدأ بقاعدة النبيذ الأبيض التي يتم مزجها بعد ذلك مع أرواح العنب لزيادة محتوى الكحول. على الرغم من توافر أصناف حلوة وجافة ، لا يستخدم عادة الخميرة الحلوة في الطهي ويجب عدم استخدامها أبداً بدلاً من الخضراوات الجافة. إذا لم يكن لديك خميرة جافة في متناول اليد ، يمكنك استخدام العديد من المكونات الأخرى في مكانها.
نبيذ أبيض
يوصى عادة باستخدام الخمر الجاف كبديل رخيص للنبيذ الأبيض. ومع ذلك ، قد يكون من الأرجح أن يكون لديك زجاجة من النبيذ الأبيض في الخزانة الخاصة بك لاستخدامها كبديل للخمور الجافة. للحصول على أفضل النتائج ، استخدمي نبيذ أبيض جاف لتقليد طعم الخمر عن كثب. يعد Sauvignon blanc اختيارًا ممتازًا للنبيذ الأبيض الجاف ، وفقًا لـ Cooking Light. كلما طفت على نار هادئة أو أخبز الطبق مع النبيذ الأبيض ، كلما انخفض محتوى الكحول.
عصير ليمون
يضيف الخميرة الجافة لمسة من الحموضة للأطباق ، ولهذا السبب يمكن أيضًا استخدام عصير الليمون كبديل. تجنب استخدام الجير أو عصائر الحمضيات الأخرى ، والتي قد تكون قوية جدًا من النكهة. يمكن أن يكون عصير الليمون مسيطرًا وقليلًا ما يقطع شوطا طويلا ، لذلك قم بتذوق الصلصة كلما أمكن ذلك من أجل تحديد مقدار الاستخدام. تبدأ باستخدام نصف كمية من vermouth الجافة التي دعا إليها في وصفة وزيادة ذلك تدريجيا. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تدعو إلى نصف كوب من الخمر الجاف ، فاستخدم ربع كوب عصير الليمون.
خل
استخدم الخل لمحاكاة الجودة الحمضية للخمور الجافة. خل النبيذ الأبيض يشبه إلى حد كبير طعم الخمر الجاف. ومع ذلك ، اعتمادًا على الطبق الذي تنوي صنعه ، قد تعمل أيضًا أنواع أخرى من الخل ، مثل الخل البلسمي والخمر الأحمر. ضع في اعتبارك المكونات الأخرى في الوصفة لمساعدتك على اتخاذ القرار. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بإعداد صلصة طرية مع صلصة خفيفة وترغب في عرض المحار الطازج ، فإن الخل الأبيض سيكون خيارًا أفضل من البلسمك الذي له نكهة أقوى.
خيارات أخرى
على الرغم من أنها قد لا تحتوي على النكهة المميزة للخمور الجافة ، يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج أو الديك الرومي أو الخضار كبديل. في بعض الحالات ، قد تعمل مرق اللحم البقري أيضًا. مزيج من المرق ومكونات حمضية مثل عصير الليمون قد يؤدي أيضًا إلى الحيلة. إن عصير العنب الأبيض الذي لا يحتوي على مواد مضافة أخرى هو أكثر حلاوة من الفيرمايت الجاف ، ولكن إضافة حوالي نصف الكمية المطلوبة قد تعمل في بعض الوصفات ، مثل الصلصات للدواجن. أضف المزيد من الملح أو التوابل إذا كان عصير العنب حلوًا جدًا.
