تُعرف أيضاً عرقوب لحم البقر من الساق الأمامية العضلية العليا من لحم البقر. هناك قطع صعبة للغاية من اللحوم ، وغالبا ما تضاف الساق إلى الحساء واليخني. ومع ذلك ، عرقوب العظم هو العطاء عندما مطهو ببطء في السوائل والتوابل لذيذا. اتركي الكثير من الوقت ، لأن الشيق البطيء يبرز الأفضل في هذا اللحم اللذيذ. دمج الخضروات للحصول على وجبة واحدة كاملة.
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
بات ساق اللحم البقري الجاف مع المناشف الورقية. ضع الدقيق في وعاء ضحل ، ثم حركي الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
الخطوه 3
نعرات السيقان لحم البقر في الدقيق محنك لتغطي كل جوانح بخفة.
الخطوة 4
تسخين الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي. تسخين الزيت حتى يلمع لا ولكن ليس التدخين.
الخطوة 5
ضع بعض السيقان في الزيت الساخن ، ثم احمر اللحم بسرعة على جميع الجوانب. براون السيقان على دفعات ولا حشد عموم. يتسبب الازدحام في انخفاض درجة حرارة الزيت ، مما ينتج عنه لحم دهني. السماح للنفط لاستعادة درجة الحرارة بين دفعات.
الخطوة 6
نقل السيقان البني إلى لوحة. ضعهم جانبا.
الخطوة 7
أضف أوراق الغار والثوم والكرفس والبصل والجزر إلى الزيت الساخن. اقلي الخضروات لمدة دقيقتين.
الخطوة 8
إضافة النبيذ أو عصير التفاح. يقلب جيدا ، وكشط الجزء السفلي من المقلاة مع ملعقة.
الخطوة 9
أضف مرق اللحم البقري وأحضر الخليط إلى درجة الغليان.
الخطوة 10
عودة ساق البقر إلى المقلاة. ضع الغطاء على المقلاة ، ثم انقل المقلاة إلى الفرن.
الخطوة 11
اخبزي السيقان لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، أو حتى تصبح الخضروات طرية ، ويكون السائل كثيفًا ويسقط اللحم من العظام.
الخطوة 12
نقل اللحوم والخضروات إلى طبق خدمة. إذا كان السائل رقيقًا جدًا ، فأعد المقلاة إلى الموقد ثم اطهي السائل حتى يتكاثف في الصلصة.
الخطوة 13
قدم شرائح لحم البقر مع الصلصة السميكة. إذا كنت تفضل صلصة ناعمة ، صب السائل من خلال مصفاة.
الأشياء ستحتاج
- خمسة إلى ستة أرطال من عجول الأبقار
- مناديل ورقية
- 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- وعاء ضحل
- واحد ملعقة كبيرة. ملح
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
- ملعقتين من الزيت النباتي
- مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي مع غطاء
- طبق
- اثنين من أوراق الغار
- أربع فصوص من الثوم مفرومة
- أربعة سيقان الكرفس ، المفروم
- أربعة أنواع من الجزر المتوسط المفروم
- بصل كبير واحد مفروم
- كوب واحد من النبيذ الاحمر او عصير التفاح
- كوبين من مرق اللحم
- حصة طبق
- مصفاة (اختياري)
