التجفيف طريقة فعالة للحفاظ على فضل من الفليفلة الحمراء ، والتي هي مجرد الفلفل الأخضر التي يسمح لها بالنضج على الكرمة. ينتج وقت النضج الإضافي بلون أحمر مشرق ونكهة حلاوة. مرة واحدة يتم تجفيف الفلفل الأحمر ، سحق الفلفل واستخدام رقائق لإضافة اللون والتغذية ونكهة حلوة خفية إلى الحساء ، الحساء ، البيض أو الأطباق المخبوزة.
تجهيز
للحفاظ على الفلفل الأحمر الطازج حتى تصبح جاهزًا لتجفيفه ، قم بتخزين الفلفل ، غير المغسول ، في درج الثلاجة. اغسل الفليفلة فقط عندما تكون جاهزًا لتجفيفها ، لأن تخزين الفلفل الرطب في الثلاجة يجعلها تتدهور بشكل أسرع. ضع الفلفل النظيف على لوح التقطيع وقطعي الجزء العلوي من الفلفل. نقطع الفلفل بنصف طول ، ثم نستخدم سكين التقشير لإزالة اللب - المادة البيضاء التي تربط البذور بالفلفل - والبذور. قطع الفلفل إلى شرائح رقيقة لا يزيد عن 1/4-inch. غالباً ما تكون الشرائح الأثخن سميكة عندما تجفف وقد لا تكون هشة بما يكفي لصنع رقائق.
ابيضاض
فقسق الفلفل الأحمر في الماء المغلي يحافظ على لون ونكهة الفلفل. لإغراق الفلفل ، املأ وعاءًا كبيرًا تقريبًا نصفه بالماء ، ثم احضر الماء إلى درجة الغليان. وضع الفلفل في سلة باخرة معدنية أو كيس شبكي أو مشمشي. اغمر الفلفل في الماء وضع مؤقت مطبخ لمدة أربع دقائق بمجرد عودة الماء إلى الغليان. إزالة الفلفل من الماء عندما يرن الموقت ، نقل الفلفل على الفور إلى وعاء مليئة بالماء الجليد. دع الفلفل يجف لمدة 4 دقائق. استنزاف جيدا.
ديهيدراتور
جهاز إزالة التجفيف الكهربائي هو طريقة فعالة لتجفيف الفليفلة الحمراء ، حيث يحتفظ مجفف الماء بدرجة حرارة منخفضة. العديد من الجفافين لديهم مراوح تعمل على تدوير الهواء وتقليل وقت التجفيف. لتجفيف الفلفل الأحمر ، رتب شرائح الفلفل في طبقة واحدة على الشاشات. السماح الفضاء بين الفلفل لتدوير الهواء بحرية. يعتمد وقت التجفيف على حجم الفلفل ، لكن قد يستغرق من 8 إلى 12 ساعة. فحص الفلفل في كثير من الأحيان ، واثارة لتحفيز حتى التجفيف. الفلفل جاف عندما تكون شرائح هش وهش.
فرن
يعتبر التجفيف بالفرن طريقة مقبولة لتجفيف الفليفلة الحلزونية ، ولكن درجة الحرارة المرتفعة للفرن تتطلب اهتماما دقيقا. لتجفيف الفلفل في فرن ، سخن الفرن إلى درجة 140 فهرنهايت. انتشر شرائح الفلفل في طبقة واحدة على صينية الخبز وضع الصواني في الفرن.لضمان الحفاظ على الحرارة بين 145 و 150 درجة ، ضع ترمومتر فرن على العلبة. افحص مقياس الحرارة كثيرًا ، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فدع باب الفرن مفتوحًا لخفض درجة الحرارة. لمنع الحارقة ، أطفئ الحرارة وافتح باب الفرن على نطاق واسع لمدة ساعة تقريبًا عندما تظهر الفلفل جافًا تقريبًا. قد يتطلب وقت التجفيف ضعفي طول فترة التجفيف بالكهرباء.
رقائق
لتحويل الفليفلة الحمراء المجففة إلى رقائق ، قم بسحق الفلفل باستخدام دبوس صغير أو مطرقة خشبية. واحدة من شجيرات الفلفل الأحمر حول ربع كوب من رقائق الفلفل. قم بتخزين رقائق الفلفل الأحمر في حاويات تخزين محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق.
