على الرغم من أن اللحم الداكن من الناحية الفنية ، فإن الفخذين يعتبرون أرضية متوسطة مقبولة لمحبي اللحوم المظلمة أو البيضاء. هم أكثر عطاء ولذيذة وغضّ من اللحم الأبيض ، بدون طعم لحم مظلم واضح. إن إحضار الفخذين يضفي المزيد من الرطوبة والنكهة على اللحم ويحميهم من الجفاف إذا قمت بتفتيتهم قليلاً. يمكنك التمسك بالماء المالح المستقيم أو إضافة المواد المنكهة إلى محلول ملحي لذلك فإنه يضاعف كمزيج.
اختر سفينة
اختر وعاءًا مناسبًا لتحصين أفخاذ الدجاج. إن صحن أو وعاء آمن من الزجاج أو البلاستيك هو الأفضل ، ولكن أيضًا وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم النحاس أو الألمنيوم أو غيرها من أدوات الطهي التفاعلية ، حيث يمكن أن تتضرر من الملح أو المكونات الحمضية الأخرى التي قد تستخدمها في عملية التحصين. يجب أن يكون المركب كبيرًا بما يكفي لحمل جميع الفخذين على الدجاج وإغراؤهم بالكامل في الماء. كما يجب أن يتناسب مع ثلاجتك.
اختر السوائل الخاصة بك
الماء هو قاعدة المياه المالحة القياسية. استخدمه بمفرده أو مزجه مع كمية مساوية من سائل آخر يضفي نكهة مرغوبة إلى فخذ الدجاج. النظر في النكهات في الوصفة التي تستعد واختيار شيء تكميلي. وتشمل الخيارات النبيذ أو الخل أو الشاي أو البيرة أو المرق أو المخزون أو العصير. الخل ، والنبيذ ، والبيرة ، والمرق ، والأوراق المالية تعمل بشكل جيد لفخذ الدجاج. إذا كنت تستخدم العصير أو الشاي ، فعليك أن تضيف في بعض الأحيان نكهة غير سارة يمكن أن تؤثر على طبقك النهائي. ملء وعاء المحلول بكمية كافية من السائل لتغطية الفخذين الدجاج.
ملح السوائل
انها ليست محلول ملحي بدون ملح. لا تصل إلى حق لملح المائدة ، على الرغم من ؛ يعمل الملح فقط إذا لم يحتوي على اليود ، وهو ما يفعله معظم ملح الطعام. إذا كان لديك ملح الطعام غير المعالج باليود ، استخدم حوالي ربع كوب لكل 4 أكواب من السائل للمحلول الملحي. خلاف ذلك ، استخدم 1/2 كوب من الملح كوشير الكريستال أو 1/3 كوب من الملح كوشير لنفس الكمية من السائل. وتختلف المبالغ لأن أنواع الملح المختلفة لا تزن نفسها من حيث الحجم. اخلطي الملح حتى تمت إذابته.
نكهة السوائل
لإضافة المزيد من النكهة إلى أفخاذ الدجاج ، استخدم التوابل التكميلية في محلول ملحي. ابدأ بعامل التحلية لموازنة الملح. السكر والسكر البني على ما يرام ، ولكن الخيارات الأخرى ، مثل شراب القيقب ، دبس السكر أو العسل ، إضافة المزيد من عمق النكهة. تطابق كمية الملح أو استخدام أقل من ذلك بقليل. تعمل الأعشاب والتوابل الطازجة أو المجففة في محلول ملحي أيضًا. ضمّن بعضها في الوصفة التي تتابعها أو اختر توابلًا تقليديًا أو اثنين مثل الريحان أو أوراق الغار أو الزعتر أو أوريغانو أو إكليل الجبل أو الثوم أو الثوم أو مسحوق البصل. بالنسبة للركلة ، سيضفي مسحوق الفلفل الحار الحار ، ولكن لا تطرف. والقاعدة الأساسية الجيدة هي إضافة التوابل حسب الذوق ، ولكن دائما تذوق قبل إضافة الدجاج الخام.
نقع الدجاج
مرة واحدة يتم إعداد محلول ملحي الخاص بك ، وانخفاض في الفخذين الدجاج. إذا لم تستخدم سائلًا كافيًا لتغطيتها بالكامل ، فقم بإضافة المزيد منها حسب الحاجة. ضع الدواجن في الثلاجة وأتركها هناك لمدة ساعة إلى ساعتين. لا تحصلي على محلول ملحي لفترة أطول ، أو من المحتمل أن يخرج فخذ الدجاج من مالح جدا ، وقد يتطور اللحم من نسيجه. استخدم الدجاج في الوصفة المفضلة - احذف الملح - لكن كن على علم بأن الدجاج المملح قد يطهى بسرعة أكبر ، لذلك اختبر الطبق الخاص بك أثناء الطهي. تجاهل المحلول الملحي بعد ذلك ، لأنها تلوثت بالدواجن الخام. لا تغليها لجعلها آمنة للاستخدام في الصلصة - سوف تكون مالحة جدا للاستخدام من أي نوع.
