يتم تخزين الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الكبد لاستخدامها عند الحاجة. هناك حاجة إلى كميات صغيرة من هذه الفيتامينات لتحقيق أداء سليم للجسم ، ولكن تناول مكملات تحتوي على جرعات كبيرة من هذه الفيتامينات يمكن أن يكون سامًا. لا ينبغي أن يؤدي تناول نظام غذائي متوازن إلى السمية ، ولكن وجد أن بعض الأشخاص يعانون من نقص في الفيتامينات التي تذوب في الدهون. تستخدم الوحدات الدولية للتعبير عن المدخول اليومي الموصى به لأن الجسم يصنع بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
فيتامين أ
يتم تحويل البيتا كاروتين الموجود في الخضروات الورقية والخضراوات والفواكه البرتقالية ، مثل الجزر والقرع والشمام والمشمش والبطاطس الحلوة ، إلى فيتامين أ في الجسم. الشكل النشط من فيتامين أ ، الريتينول ، يوجد في الكبد ، صفار البيض ، الجبن ومنتجات الألبان المدعمة. المدخول الموصى به من فيتامين أ هو 2،333 وحدة دولية ، والمستوى العلوي حوالي 3000 وحدة دولية. يُعرف فيتامين (أ) بوظيفة الرؤية. كما أنه يلعب دورا رئيسيا في الحفاظ على الجلد والعينين والأغشية المخاطية في الأنف والفم والرئتين رطبة. إن العمى الليلي والإسهال والجلد الجاف علامات على نقص حقيقي في فيتامين أ ، وهو أمر غير مألوف في الولايات المتحدة. إن انخفاض المقاومة للعدوى وبطء نمو العظام يمكن أن يشير إلى وجود مستويات منخفضة من فيتامين أ. وقد ارتبطت جرعات عالية من فيتامين أ بالعيوب الخلقية الشديدة. زيادة خطر كسور الورك. يستشهد معهد لينوس بولينج التابع لجامعة ولاية أوريغون بالدراسات التي تبين أن السمية ترتبط بالاستهلاك الممتد بمقدار 25،000 وحدة دولية من فيتامين أ يومياً. علامات سمية فيتامين (أ) تشمل الجلد الجاف والصداع والغثيان وقلة الشهية.
فيتامين د
يتم صنع فيتامين د في الجسم استجابة لأشعة الشمس. كما يوجد في الأسماك وزيوت السمك وصفار البيض ومنتجات الألبان المدعمة. المدخول الموصى به هو 200 إلى 400 وحدة دولية ، في حين يتم تعيين الحد الأعلى في 2000 وحدة دولية. وتذكر جامعة ولاية كولورادو أن هناك حاجة إلى 800 إلى 1000 وحدة دولية من فيتامين (د) لوظيفة طبيعية في غياب التعرض لأشعة الشمس. يوصي معهد Linus Pauling بالبالغين بأخذ 2000 وحدة دولية يوميًا ، ويشير إلى أن الحد الأقصى الآمن قد يصل إلى 10000 وحدة دولية. فيتامين (د) مهم لنمو العظام وصيانتها ، والحصانة ، وإفراز الأنسولين وتنظيم ضغط الدم. وارتبط انخفاض مستويات فيتامين (د) بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان والأمراض المعدية وأمراض المناعة الذاتية. ترتبط زيادة الكالسيوم في الدم ، وتباطؤ النمو العقلي والجسدي ، وانخفاض الشهية والغثيان والقيء مع الكثير من فيتامين D.
فيتامين هـ
بدلاً من استخدام 22.5 وحدة دولية للتعبير عن البدل اليومي الموصى به لفيتامين E ، يتم استخدام 15mcg من الشكل الأكثر نشاطًا ، alpha-tocopherol. الحد الأعلى من المدخول هو 1000mcg ألفا توكوفيرول. فيتامين (ه) هو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي فيتامين (أ) وجيم والأحماض الدهنية الأساسية من الدمار. مستويات منخفضة من فيتامين (ه) في أمراض سوء الامتصاص الدهون يمكن أن تنتج اعتلال الأعصاب. وقد ارتبطت أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة التي تنقل الكوليسترول بمرض القلب. تشير النتائج إلى أن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة قد يكون وقائيا ضد أمراض الحرارة والسرطان ، ولكن لا فائدة من الاستخدام التكميلي. وفقا لمعهد لينوس بولينغ ، فإن حوالي 30 في المئة من البالغين في الولايات المتحدة يعانون من انخفاض مستوى فيتامين (ه) في الدم ، وهو ما يرتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. مستويات عالية من فيتامين (ه) تتداخل مع العقاقير المخفضة للكوليسترول والأدوية ترقق الدم. الزيوت النباتية والحبوب والبذور المكسرات والحبوب المدعمة توفر فيتامين إي.
فيتامين ك
يتم إنتاج فيتامين K بواسطة البكتيريا في الأمعاء. من المصادر الأخرى للفيتامين K الخضراوات الخضراء والخضراوات الصليبية مثل الملفوف والقرنبيط والبروكلي والزيوت النباتية. الكمية الكافية من فيتامين ك هي 90 ميكروغرام للإناث البالغة و 120 ميكروغرام للذكور. لأنه جزء من نظام تخثر الدم ، يتجلى نقص فيتامين K كاضطراب نزيف. بسبب مخاطر النزيف ، ينص معهد Linus Pauling على أن الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال توصي بإعطاء جميع الأطفال حديثي الولادة حقنة من نوع من فيتامين K. في الأطفال والبالغين ، فيتامين K مرتبط بتكوين العظام وإعادة تشكيل الخلايا ونموها. يرتبط الإفراط في تناول فيتامين K بتلف الكبد.
