صودا الخبز هي المكون الكلاسيكي الذي يخلق تخميرًا سريعًا للسلع المخبوزة مثل خبز الموز. هذا ما يعطي الخبز السريع قوامه الرقيق والخفيف. تنتج صودا الخبز ما يكفي من الغاز لتكوين خبز ليس كثيفًا أو ثقيلًا جدًا ، ولا تتطلب فترة راحة للحصول على الرغيف المثالي. إنه عنصر أساسي ، لكن هناك القليل من البدائل.
أساسيات خبز الموز
الخبز السريع يتبع طريقة أساسية للتحضير. عادة ، تقوم بخلط المكونات الرطبة في وعاء واحد والمكونات الجافة في وعاء آخر. ثم تجمع بين الخلطات الرطبة والجافة. بدون خميرة ، يعتمد الخبز السريع على الخميرة لتكوين نسيج الخبز الرطب والخفيف المعروفين به. وبدون صودا الخبز أو أي عامل آخر من الخميرة ، سيكون خبز الموز كثيفًا ويفتقر إلى أي صفات من النوع الذي يشبه الخبز.
أساسيات الخبز الصودا
يتكون عنصر المطبخ المشترك الذي يطلق عليه بيكربونات الصودا من بيكربونات الصوديوم وعادة ما يأتي في شكل مسحوق ناعم. جنبا إلى جنب مع استخدامه في الخبز كعامل تخمير ، بل هو أيضا منتج التنظيف الطبيعي فعالة ، مزيل الروائح والمنتج الصحي. عندما تستخدم في الخبز ، هناك حاجة إلى القليل جدا للمساعدة في ارتفاع رغيف. تدعو معظم وصفات خبز الموز إلى أقل من ملعقة صغيرة من صودا الخبز لصنع خبز رقيق وخفيف.
عندما تخرج من صودا الخبز
على الرغم من عدم وجود بديل مثالي عن صودا الخبز ، إلا أن مسحوق الخبيز يمكن أن يساعد في الحصول على نفس القوة المخففة. لاستبدال مسحوق الخبيز ، استخدم 4 ملاعق صغيرة لكل ملعقة صغيرة من صودا الخبز التي يتم طلبها في الوصفة. يُضاف مسحوق الخبز إلى المكونات الجافة قبل دمج المكونات الرطبة ، حيث يبدأ بالتصرف بمجرد أن يصبح رطباً.
أفضل الممارسات
لكي تعمل الخميرة ، يجب أن يكون لديك خليط سميك بما فيه الكفاية لاحتجاز الغازات ويجب عليك عدم خلط مكوناتك. اهرسي الموز جيداً للخبز الخاص بك ، لكن تجنبي استخدام معالجات الطعام أو طهرهما ، لأن ذلك يؤثر على قدرة الخميرة على رفع الخبز. يخلط المكونات الجافة والرطبة معاً فقط حتى يتم دمج كل الدقيق ؛ يؤدي خلط المكونات بشكل مفرط إلى جعل بروتينات الغلوتين تنتج عجينة مرنة لا ترتفع بشكل جيد.
