لا يُعتبر الجبن مثالًا للطعام الصحي ، ولكن مثل الأطباق الأخرى اللذيذة ، يمكن أن يكون له مكان في نظامك الغذائي إذا كنت تستهلكه باعتدال وتتخذ خيارات ذكية. يعتمد اختيار الجبن الصحي على ما إذا كنت تبحث عن خيار منخفض في الدهون أو الصوديوم أو السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن مجلة "Real Simple" تنصح بالجبن الناعم على الجبن القاسي لمحتواها القليل من الدهون والسعرات الحرارية.
كامل الدسم ، قليل الدسم أو خالي من الدهون؟
يبدو من الذكاء اختيار الجبن قليل الدسم أو الخالي من الدسم للتوفير على جرامات الدهون. يقول Mike Roussell ، استشاري التغذية ، إنه يفكر مرتين قبل الذهاب إلى الخيار القليل الدهون. إذا كان هدفك هو تناول أكبر قدر ممكن من الطعام الحقيقي - أي الأطعمة القريبة من الطبيعة بقائمة مكونات أقصر - اختر الجبن كامل الدسم. بالإضافة إلى ذلك ، يميل الجبن قليل الدسم إلى أن يكون أعلى في الصوديوم ، كما يقول روسيل. يوصي باستخدام كمية صغيرة من الجبن كامل الدسم لإشباع شهوتك بينما تقلل من أنواع أخرى من الدهون المشبعة.
الجبن الصلب
تحتوي الأشكال المختلفة للجبن الصلب على تركيبة غذائية مختلفة ، مما يعني أن الخيار الأكثر صحة لشخص واحد قد لا يكون الخيار الأفضل لآخر. على سبيل المثال ، أولئك الذين يتطلعون إلى زيادة استهلاك الكالسيوم أو البروتين ، قد يكون الجبن السويسري مجرد التذكرة ، حيث تحتوي شريحة واحدة على 8 غرامات من البروتين ولها جرعة صحية من الكالسيوم وفيتامين ب 12. في السعرات الحرارية 106 فقط لكل شريحة ، كما أنها أقل في السعرات الحرارية من العديد من الجبن الأخرى. خيار الصوديوم أقل هو Gruyere. تقول لوائح إنتاجه أن الملح يمكن إضافته فقط إلى السطح ، مما يجعله أقل في الصوديوم ، ب 94 ملليجرام فقط للأونصة ، من الأجبان الأخرى.
الجبن الطري
جبن الريكوتا الناعم مصنوع من مصل اللبن - وليس من الحليب الكامل - مما يجعله أقل دهونًا بشكل طبيعي. أوقية واحدة لديها ما يزيد قليلا على ثلاثة غرامات من الدهون ، وفقا لقاعدة البيانات الوطنية المغذيات وزارة الزراعة. يمكنك استخدامه بدلا من الجبن على الخبز أو - أكثر تقليديا - كملء لأطباق المعكرونة أو الحلوى. جبن الماعز ، المعروف أيضا باسم chevre ، هو أيضا أقل في الدهون من العديد من الجبن الصعبة ، يرن مع ما يزيد قليلا عن 6 غرامات من الدهون لكل أونصة
سلامة الغذاء
لن يكون الجبن صحيًا إذا أعطاك التسمم الغذائي. لحسن الحظ ، يمكنك الاحتفاظ بها في أمان من خلال اتباع إجراءات معالجة الطعام المناسبة. حافظ على الجبنة في الثلاجة في غلافها الأصلي ؛ بعد فتحه ، أعد لفه في رقائق بلاستيكية ، مقاوم للرطوبة أو في حاوية محكمة الغلق. يعتبر العفن على الأجبان الصلبة آمنًا إذا قمت بقطعه ، مع هامش نصف بوصة ، ولكن يجب التخلص من جميع أنواع الجبن الطرية مع القالب المرئي.
