الخيار هو علاج صيفي منعش ورائع عند تقطيعه أو وضعه في السلطة ، أو منقع في الخل ، أو يؤكل نيئًا. منخفض في السعرات الحرارية وعالية من الألياف والمعادن ، والخيار هي إضافة آمنة إلى أي نظام غذائي. عندما يتعلق الأمر بالفيتامينات ، فإن الأكثر وفرة في الخيار هو فيتامين ك. بما أن دور فيتامين ك الأساسي هو تجلط الدم ، يجب أن تتحدث مع طبيبك قبل تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ك إذا كنت مميّزة بالدم.
فيتامين ك
تقشير الخيار الخاص بك سيقلل من محتواه من فيتامين K ويزيل أي مبيدات قد تكون موجودة على الجلد. تم العثور على فيتامين K الموجود في الخيار في المقام الأول بالقرب من القشرة ، لذا فإن تقشير الخيار يقلل بشكل كبير من الكمية التي تستهلكها. على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد من الخيار مع قشر على 17 ميكروجرام من فيتامين K ، في حين أن كوب واحد يخدم بدون قشر يحتوي على 8.6 ميكروغرام ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. إن 17 ميكروجرام هي 11 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها ، لذلك فإن تناول كوب من شرائح مقشرة على سلطة أو كطبق جانبي يساهم بشكل كبير في استهلاكك اليومي. إن الدور الأساسي لفيتامين ك هو التجلط السليم للدم ، وبدونه ، قد يتسبب قطع بسيط في نزيف الدم حتى الموت. تقارير المعاهد الوطنية للصحة أنها تلعب أيضا دورا في الحفاظ على صحة العظام.
فيتامين سي
كما يحتوي الخيار المقشر على كمية لا بأس بها من فيتامين C ، مع تقديم كوب واحد يحتوي على 3.8 ملغ ، وهو 6 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها. لا يتم تخزين فيتامين (ج) في الجسم ، مما يعني أنك بحاجة إلى استبدال مستويات فيتامين سي الخاصة بك يوميا للمشاركة في فوائده الصحية ، والتي هي كثيرة. فيتامين (ج) ضروري لإنتاج الكولاجين ، وهو مادة البناء للبشرة صحية وكذلك الأغشية التي تبطن الأوعية الدموية والجزء الداخلي من الجسم. كمضاد للسموم ، يحمي فيتامين سي الخلايا في جسمك من ضرر الجذور الحرة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مرض مزمن. قد يكون أفضل دور معروف لفيتامين سي هو دعم نظام المناعة الذي يساعدك على مكافحة نزلات البرد والأنفلونزا.
فيتامين أ
يحتوي الخيار المقشر على 85.7 وحدة دولية من فيتامين (أ) في كوب واحد ، وهو 2 في المئة من RDI. فيتامين (أ) يعمل مع فيتامين ج كمضاد للأكسدة ، كما أنه يعمل على الحفاظ على البصر وصحة العين. وتشمل الوظائف الأخرى ، كما هو موضح في المعاهد الوطنية للصحة ، نمو العظام ، بالإضافة إلى تعزيز جهاز المناعة ، واستنساخ الخلايا وتقسيمها واستبدالها. الخضروات الأخرى عالية في فيتامين (أ) هي الجزر ، والسبانخ ، والبطاطا الحلوة واللفت.
ب الفيتامينات
كما يحتوي الخيار المقشر على كميات ضئيلة من فيتامينات B ، حيث تكون الفولات أو B9 هي الأعلى عند 16.7 ميكروغرام تقريبًا في كوب واحد ، أو 4٪ من RDI. وتشمل فيتامينات ب أخرى B6 ، وحمض البانتوثنيك ، والريبوفلافين والثايامين. أفادت كلية هارفارد للصحة العامة أن الفولات و B6 يلعبان دورًا في حمايتك من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. جميع الفيتامينات B ضرورية لإنتاج خلايا الدم الحمراء واستقلاب الطاقة.
