كمجموعة ، تلعب الأحماض الأمينية دورًا مهمًا في تخليق البروتين والأيض. حمض الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك هي أمثلة على الأحماض الأمينية غير الضرورية ، أو تلك التي يمكن أن يصنعها جسمك. في المجموع ، هناك 20 من الأحماض الأمينية. على الرغم من أن كل واحدة متماثلة في تركيبتها الأساسية ، إلا أن كل حمض أميني يحتوي على سلسلة جانبية تجعلها مختلفة عن الباقي وتحدد الدور الذي تلعبه في تخليق البروتين والتمثيل الغذائي.
مميزات
بالإضافة إلى مشاركة العضوية في فئة الأحماض الأمينية غير الأساسية ، يتشارك حمض الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك في خاصيتين أخريين. كلاهما حمضي وكلاهما قطبي ، كما يقول Chembook الظاهري ، موقع معلومات الكيمياء التي أنشأتها كلية Elmhurst في إلمهورست إلينوي. على الرغم من أن ثمانية أحماض أمينية إضافية تتشارك أيضًا في خصائص القطبية ، فإن المجموعتين الحمضيتين ومجموعة الأمين الواحدة التي تشكل بنية السلسلة الجانبية في حمض الأسبارتيك والحمض الغلوتاميكي تجعلهما هما الحموض الأمينية الوحيدة الحمضية. وبما أن الاستقطاب يحدد قابلية الذوبان في الماء والسلسلة الجانبية الحمضية التي تؤثر على درجة قابلية الذوبان في الماء ، فإن هذه الخصائص تجعل الأسبارتيك والحمض الغلوتاميكي من بين أكثر أنواع الماء. إن تقاربها المرتفع مع الماء والميل إلى جذب الجاذبي هو السبب في أن حمض الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك يوجهان أنفسهما خارج جزيء البروتين ، أقرب إلى البيئة المائية.
المهام
يعمل الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك داخل الجهاز العصبي المركزي كجهاز إرسال عصبي مثير يعمل على تحفيز الدماغ ، وفقًا لموقع HumanNeurophysiology.com. بشكل مستقل ، فإن الوظيفة الرئيسية لحمض الأسبارتيك هي المساعدة في تخليق الأحماض الأمينية الأخرى. وظائف حمض الغلوتاميك في التمثيل الغذائي للسكر والدهون ، وتزويد الجلوكوز إلى الدماغ ، وتلعب دورا في الفكر والذاكرة ويسهل نقل البوتاسيوم من خلال حاجز الدم في الدماغ.
المصادر الغذائية
في معظم الحالات ، فإن كمية حمض الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك التي ينتجها الجسم تجعل الحصول عليها من نظامك الغذائي أو عن طريق المكملات الغذائية غير ضروري. إذا فشل جسمك في إنتاج كميات كافية من أي منهما ، يمكنك منع أعراض مثل الأرق والتعب والاكتئاب عن طريق الحصول عليه من نظامك الغذائي. وتشمل المصادر الغذائية لحمض الأسبارتيك منتجات الألبان ولحم البقر والأسماك والدواجن والبذور. يمكنك العثور على حمض الغلوتاميك في الأطعمة مثل المحار ، الديك الرومي والجبن المنزلية.
نظرية / التكهنات
قد تساهم المستويات المنخفضة من حامض الأسبارتيك والحمض الغلوتاميك في حالة طبية تسمى الخدار ، وهو مرض يتميز بالنوم المفرط خلال النهار. ووفقًا للدكتور جون نيوستادت ، المؤلف والمدير الطبي لطب مونتانا التكاملي ، فإن المستويات المنخفضة من حامض الأسبارتيك والحمض الغلوتاميك ، اللذين يرتبطان ارتباطًا وثيقًا بالعديد من عمليات إنتاج الطاقة داخل الجسم ، تؤثران على توليف المركبات الكيميائية غير الموجودة في مرضى الخدار.
المفاهيم الخاطئة
يدعي الباحثون أن المواد المضافة للأحماض الأمينية الحمضية مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم والأسبارتام تهدد وظائف المخ الطبيعية بشكل خاطئ ، وفقا لتقرير صادر عن الدكتور جون د. فينستروم نُشر في "جورنال أوف ذي أميتري ديستيتشن أسوسييشن". ويذكر الدكتور فينستروم أنه نظرًا لأن حمض الأسبارتيك الغذائي لا يمتلك طريقاً للوصول إلى الدماغ ، فإن حمض الغلوتاميك له محدودية كبيرة في الوصول إليه ، ولا يؤثر على مستوى الأحماض الأمينية الحمضية في دماغك ولا يشكل خطراً على وظيفة الدماغ الطبيعية.
