الكركمين هو العنصر الرئيسي في الكركم نبات التوابل ، والذي يستخدم في الكاري وكذلك لأغراض طبية. وهو مسحوق ملون أصفر برتقالي قابل للذوبان في الماء. حتى عام 2009 ، تم استخراج الكركمين من الجذور الجافة لنباتات الكركم بواسطة عملية تسمى الاستخلاص الصلب السائل. ولكن في دراسة نشرت عام 2009 في "الاتصالات الوطنية للمنتجات" ، وجد الباحثون أنه تم اكتشاف طريقة أفضل ، وهي طريقة تستخدم الموجات فوق الصوتية في عملية الاستخراج.
استخراج السائل الصلب
في الاستخلاص الصلب السائل ، يضاف مذيب إلى مادة صلبة ، مثل جذر الكركم. كما يشرح الموقع DSB العلم ، يتم فصل المواد غير القابلة للذوبان عن طريق الترشيح بفعل الجاذبية أو الفراغ ، والمواد القابلة للذوبان ، في هذه الحالة الكركمين ، "مستخلص" في المذيب. يمكن استخدام سلسلة من المذيبات لفصل المخاليط المركبة إلى مجموعات منفصلة. يمكن بعد ذلك استخدام المحلول المصفى كسائل أو يمكن تبخر المذيب لاستعادة المواد المستخرجة في شكل مسحوق أو بلوري.
الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية
في عام 2009 ، نشر موقع المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، PubMed ، ملخصًا من دراسة أجريت في جامعة جدافبور في الهند. ناقش المجرد بديلا فعالا للإستخلاص الصلب السائل من الكركمين. اكتشف الباحثون أن تقرح الموجات فوق الصوتية في استخلاص الكركمين لم يكن فقط أسرع بكثير - 70 دقيقة بدلا من عدة ساعات - يمكن أن يتم الاستخراج مع زيادة استخلاص الكركمين على أساس أكثر اتساقا. وأفاد معدو الدراسة أن "هذه الدراسة تظهر بوضوح أن هذه الطريقة يمكن استخدامها بفعالية لتقليص فترات الاستخلاص الطويلة للنباتات إلى بضع دقائق دون مساعدة من الحرارة".
الدلالة
طرق أسرع واستخراج أفضل من الكركمين ستساعد في البحث في الاستخدامات الطبية للكورماين والكركم. وفقا لميدلاين بلس ، أظهر الكركمين بالفعل خصائص مضادة للأكسدة ، مضادة للالتهابات ، مضادة للفيروسات ومضاد للفطريات. على سبيل المثال ، تم العثور على الكركمين لتثبيط نمو بكتيريا البكتريا Helicobacter pylori ، التي ارتبطت بقرحة المعدة وسرطان المعدة.
الاستخدامات الطبية
في أكتوبر 2010 ، تم الإبلاغ عن أن الكركمين ، عندما يقترن بالدواء سيسبلاتين ، "يحسن من إخماد العلاج الكيميائي لنمو خلايا سرطان الرأس والعنق." وتستند الدراسة التي أجراها الباحثان اريك سريفاتسان ومارلين وونج اللذان قاما بالتحقيق في خصائص الكركمين المضادة للسرطان لمدة ست سنوات ، على بحث سابق أظهر قدرة الكركمين على كبح نمو سرطانات أخرى.
ويجري دراسة الكركمين والكركم لفعاليتها ضد مجموعة واسعة من الحالات الأخرى ، بدءا من التهاب المفاصل لمرض الزهايمر ، وفقا لميدلاين بلاس.
الاعتبارات
يستخدم الكركمين كعامل تلوين في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الخردل والمارغرين والجبن المطبوخ ومسحوق الكاري والمشروبات الغازية والكعك والحلوى. لطالما استخدمت النساء في الهند الكركم كمضاد للشيخوخة ، للتشنجات وكمادة مضافة في مستحضرات التجميل.
من المرجح أن الكركم آمن عند استخدامه في الطعام. من الممكن أن تكون آمنة عند استخدامها بكميات طبية ، على الرغم من أن الآثار الجانبية قد تشمل الغثيان أو الإسهال. يجب على النساء الحوامل عدم تناول الكركمين ، لأنه قد يسبب الإجهاض.
