يشكل البيض الخالي أو غير المطبوخ مخاطر صحية محتملة ، خاصة إذا كنت تستهلكها بانتظام على مدار فترات زمنية طويلة. إن تناول البيض النيئ لا يزيد فقط من خطر الإصابة بالأمراض ، بل قد يتسبب أيضًا في نقص الفيتامينات والبروتين. يجب تجنب عجينة الكيك وعجين البسكويت وأي طعام آخر يحتوي على البيض النيئ بسبب الخطر المحتمل للإصابة بالمرض بسبب البكتيريا الموجودة في بعض البويضات.
السالمونيلا
تناول البيض النيئ يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بتسمم السالمونيلا ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، أو وزارة الزراعة الأمريكية. السالمونيلا هي واحدة من الأسباب الرئيسية للأمراض التي تنقلها الأغذية في الولايات المتحدة ويمكن أن تسبب آلام في المعدة والإسهال والقيء والحمى والقشعريرة. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون تسمم السالمونيلا مميتًا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية ببيض البيض بشكل كامل لقتل أي بكتيريا السالمونيلا التي قد تكون موجودة.
نقص البيوتين
وفقا لمعهد لينوس بولينغ ، فإن تناول البيض النيئ يمكن أن يتداخل مع امتصاص فيتامين ، البيوتين. يحتوي بياض البيض الخام على أفيدين ، وهو بروتين يرتبط بالبيوتين في معدتك ، مما يمنعه من الامتصاص عن طريق الجهاز الهضمي. بيض الطبخ يدمر أفيدين ، مما يقلل من خطر تطوير نقص البيوتين. ندرة البيوتين نادرة ولكنها يمكن أن تؤدي إلى مشاكل مثل تساقط الشعر والطفح الجلدي.
التوافر الحيوي للبروتين
طهي البيض النيئ يزيد من التوافر البيولوجي للبروتين الموجود بها. وفقا لدراسة أجريت عام 1998 ونشرت في مجلة "Journal of Nutrition" ، فإن 51 بالمائة من البروتين الموجود في البيض الخام يكون بيولوجيًا ، مما يعني أن جسمك يمتص حوالي نصف البروتين في البيضة النيئة. في المقابل ، من خلال طهي البيض ، يزيد التوافر البيولوجي لبروتين البيض إلى 91 في المائة ، مما يجعل البيض المطبوخ مصدراً أفضل بكثير للبروتين المتاح من البيض الخام.
توصيات
يوصي كل من وزارة الزراعة الأمريكية ومجلة "Nutrition Action" بتجنب البيض النيء وطهيها جيداً قبل تناولها. يجب أن يتم تبريد البيض باستمرار واستخدامه خلال أسبوعين. بعد التعامل مع البيض النيئ ، من المهم أن تغسل يديك قبل لمس أي شيء ، خاصة الطعام ، بسبب خطر انتقال بكتيريا السالمونيلا إلى أسطح أخرى.
