وفقا لمجلس الوطني الفول السوداني ، وهو برنامج البحوث والترويج الممول من قبل المزارعين ، يحتوي الفول السوداني على أكثر من 30 من الفيتامينات والمعادن الأساسية. هذه القيمة الغذائية الأساسية ، كما يزعمون ، هي واحدة من الأسباب التي جعلت الفول السوداني قد بقي من الغذاء والثقافة الأمريكية لفترة طويلة. وتقول مؤسسة جورج ماتيلجان ، إن إحدى فوائد تناول الفول السوداني اليوم ، هي أن الفول السوداني يخلق إحساسًا بالامتلاء يدوم طويلاً ويسهل فقدان الوزن.
القلب صحي الدهون
الفول السوداني الخام هي مصدر جيد من الدهون الأحادية غير المشبعة. وفقا لدراسة أجريت عام 2003 في قسم الأغذية والتغذية بجامعة بوردو ، فإن هذا يفسر السبب في أن استهلاك الفول السوداني يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أكثر من 30 أسبوعًا ، تعرض الأشخاص الخاضعون للاختبار لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية المختلفة. حدث أكبر انخفاض في triacylglycerol الدم ، حوالي 24 في المئة ، خلال فترة استهلاك المستهلكين 1000 سعرة حرارية من الفول السوداني على مدى فترة ثلاثة أسابيع. يسمح لك تناول الفول السوداني الخام بزيادة هذه الفائدة إلى الحد الأقصى ، نظرًا لأن العديد من زبدة الفول السوداني التجارية تضيف الدهون المشبعة لمنع الانفصال.
القلب صحي الفيتامينات والمعادن
وفقا لأفضل غذاء في العالم ، موقع على شبكة الإنترنت لمؤسسة جورج ماتيلجان ، والفول السوداني هي مصادر جيدة من فيتامين E ، النياسين ، حمض الفوليك ، البروتين والمنغنيز. وجدت دراسة جامعة بوردو أن مستويات الدم من المغنيسيوم والفولات و ألفا توكوفيرول والنحاس والأرجينين ازدادت أيضا خلال الفترات التي كان يستهلك فيها الأشخاص اختبار الفول السوداني. يفترض الباحثون في جامعة بوردو أن الجمع بين الدهون الأحادية غير المشبعة مع هذه الفيتامينات والمعادن القلبية الصحية معاً يؤديان إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بتناول الفول السوداني.
ريسفيراترول
ريسفيراترول هي مادة موجودة بشكل طبيعي في العنب الذي كان له الفضل في العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بالنبيذ الأحمر. بشكل خاص ، يرتبط ريسفيراترول مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. وجدت دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية في عام 2000 مستويات كبيرة من رسفيراترول في اثنين من أكثر الأصناف شيوعا من الفول السوداني نمت في الولايات المتحدة. الفول السوداني تحتوي على حوالي ثلث ريسفيراترول مثل النبيذ الأحمر ، أو أقل.
مكافحة السرطان
وجدت دراسة أجريت في جامعة ولاية نيويورك ، بافالو نشرت في عام 2000 وجود بيتا سيتوستيرول وغيرها من phytosterols في الفول السوداني يرتبط مباشرة إلى طريقة ومدى المعالجة. بيتا سيتوستيرول له دور معترف به في الوقاية من سرطان القولون والبروستاتا والثدي. خلق تحميص وتجهيز الفول السوداني أكبر تخفيضات في كمية بيتا سيتوستيرول. وكان زيت الفول السوداني غير المكرر أعلى مستويات من المنتجات التي تم اختبارها ، في حين أن زبدة الفول السوداني كان حوالي ثلثي مثل بيتا سيتوستيرول.
