الدهون هي جزء من نظام غذائي صحي ، جنبا إلى جنب مع الكربوهيدرات والبروتين. كل نوع من المواد الغذائية يوفر الطاقة ويساعد في عمليات الجسم المختلفة. على سبيل المثال ، تساعد الدهون في امتصاص ونقل الفيتامينات. عندما يقوم الجسم باستيعاب الدهون ، فإنه يخلق الأحماض الدهنية ، مثل حمض اللينوليك ، والتي تساعد على تنظيم تخثر الدم والالتهاب وتطور الدماغ. توفر الدهون 9 سعرات حرارية لكل غرام ، مما يجعلها أعلى العناصر الغذائية في السعرات الحرارية.
تصنيف الدهون
علم التغذية يصنف الدهون بأنها جيدة أو سيئة ، على أساس تأثيرها على صحة الإنسان. على وجه التحديد ، تزيد الدهون المشبعة من الكولسترول السيئ ، مما قد يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية. الدهون غير المشبعة تزيد من الكولسترول السيئ وتخفض نسبة الكولسترول الجيد ، مما يساعد على إبقاء الأوعية الدموية واضحة. وبالتالي ، فإن النظام الغذائي العالي في الدهون المشبعة وغير المشبعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. من ناحية أخرى ، يقلل الدهون غير المشبعة من خطر الإصابة بأمراض القلب ، لأنها تساعد على تحسين مستويات الكولسترول لديك.
تصنيف الزيوت
تصنف الزيوت ، التي هي خليط من الدهون ، وفقا لأنواع الدهون التي تحتوي عليها. على سبيل المثال ، الزيوت النباتية التي تأتي من جوز الهند والنخيل ولب النخيل هي عالية في الدهون المشبعة ، لذلك فهي غير صحية. تحتوي الزيوت النباتية الأخرى ، مثل الزيتون والكانولا ، على دهون غير مشبعة ، لذلك فهي صحية نسبياً ، على الرغم من أنها لا تزال تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
مصادر الدهون غير الصحية
الدهون المشبعة هي صلبة في درجة حرارة الغرفة. عموما ، تأتي المصادر الغذائية للدهون المشبعة من المنتجات الحيوانية ، مثل قطع اللحم الدهنية والزبدة والجبن والقشدة والحليب كامل الدسم. وتشمل مصادر الدهون غير المشبعة المارجرين والسلع المخبوزة التجارية والأطعمة المقلية. إذا رأيت زيتًا مهدرجًا جزئيًا في قائمة المكونات ، يحتوي الطعام على دهون غير مشبعة وغير صحي. يشير مصطلح الزيت المهدرج إلى عملية تصنيع تقوي الزيوت النباتية.
مصادر الدهون صحية
تندرج الدهون غير المشبعة في تصنيفين ، بناءً على تركيبهما الكيميائي. وتشمل الدهون الأحادية غير المشبعة زيت الزيتون والكانولا. وتشمل الدهون المتعددة غير المشبعة عباد الشمس والسمك وزيت القرطم والذرة وزيوت الصويا. كلا النوعين من الدهون غير المشبعة صحية ، خاصة إذا كنت تستخدمها لتحل محل الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة في نظامك الغذائي.
فوائد
إلى جانب تحسين نسبة الكولسترول في الدم وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب ، قد توفر الدهون غير المشبعة فوائد صحية أخرى. قد تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة على التحكم في نسبة السكر في الدم وتنظيم مستويات الأنسولين ، وهي ميزة مهمة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، وفقًا لموقع Mayo Clinic الإلكتروني. قد تؤدي الدهون المتعددة غير المشبعة إلى خفض مخاطر الإصابة بالسكري. تحتوي الأسماك الدهنية على أحماض أوميجا -3 الدهنية ، وهو نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة التي قد تحسن نظام القلب والأوعية الدموية الخاص بك عن طريق الحماية ضد عدم انتظام ضربات القلب ومرض الشريان التاجي ، وكذلك خفض ضغط الدم ، وفقا للعيادة.
