بعد اتباع حمية العصر الحجري القديم ، أو Paleo للاختصار ، يتطلب منك اتباع نظام غذائي غني باللحوم والفواكه والخضروات والمكسرات. يشير مصطلح "العصر الحجري القديم" إلى عصر العصر الحجري عندما كان رجال الكهف يضطرون للبحث عن الطعام بينما تجمع النساء والأطفال المكسرات والمواد الغذائية الأخرى لتناول الوجبات. يعتقد أنصار باليو أن أجسامنا لا تهدف إلى هضم الحبوب والبقوليات ومنتجات الألبان. بما أن نظامك الغذائي مقيد إلى حد ما ، يمكنك فقط استخدام أنواع معينة من الدهون للطهي. إذا كنت جديدًا في Paleo ، فتحدث مع طبيبك قبل إجراء أي تغييرات جذرية على نظامك الغذائي.
شحم الخنزير
شحم الخنزير هو دهون الطبخ الصديقة للبيئة التي تعمل بشكل جيد في درجات الحرارة العالية. على الرغم من أن الشحم الخنزير ، حسب التعريف ، هو دهون الخنزير ، عندما يتحدث الناس عن شحم الخنزير اليوم ، فهي تشمل أيضا الشحم البقري والدهون ، والتي ، مثل الدهون خنزير ، مشبعة للغاية ، مما يجعلها مستقرة جدا للطبخ. الدهون المشبعة هي صلبة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن تتحول إلى شكل سائل أثناء الطهي. على الرغم من أن الدهون الحيوانية قد تكون مثالية للطهي أثناء اتباع نظام Paleo الغذائي ، إلا أن الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن تكون ضارة. يمكن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة أن يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق رفع مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أو LDL cholesterol ، وفقًا لمايو كلينيك.
زيت جوز الهند
يسمح بدخول زيت جوز الهند أو الزبدة على حمية باليو ، على الرغم من أن الأطعمة التي تطبخها ستأخذ نكهة جوز الهند القوية. على غرار الدهون والدهون الحيوانية ، زيت جوز الهند أو الزبدة هي أيضا غنية في الدهون المشبعة. قد تكون الدهون الأخرى الصديقة للبيئة أكثر صحة على نظام Paleo الغذائي الخاص بك.
زيوت الجوز
إذا كنت تحب المكسرات ، فإن الطهي بزيوت الجوز يمنح طعامك نكهة جوزي غنية. الفول السوداني والمكاديميا وزيت الجوز ليست سوى عدد قليل من أنواع الزيوت الصديقة باليو الصديقة للبيئة. هذه الأنواع من الدهون توفر الدهون الأحادية غير المشبعة ، والمعروفة أيضا باسم MUFAs. الدهون غير المشبعة الاحادية مفيدة بشكل خاص لأنها تساعد على تحسين مستويات الكوليسترول ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. ترتبط أيضا MUFAs مع استقرار مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم إذا كنت تعاني من مرض السكري. إن محتوى MUFA المرتفع في زيوت الجوز يمنحهم استقرارًا أقل للطهي مقارنة بخيارات الدهون المشبعة ، ويجب أن تطبخ معهم على درجة حرارة أقل مما تفعله مع شحم الخنزير.
الأفوكادو وزيت الزيتون
أنواع أخرى من دهون الطبخ التي يمكنك استخدامها مع اتباع نظام Paleo الغذائي تشمل الأفوكادو وزيت الزيتون. يتم تحميل كل من هذه الزيوت مع MUFAs وفائقة صحية لقلبك. إذا قررت العمل مع أي من هذه الزيوت ، قومي بطهيها على نار متوسطة إلى متوسطة إلى متوسطة لفترة قصيرة. يمكن حرق هذه الزيوت بسهولة ، والتي يمكن أن تعطي طعامك طعم المر.
