يعتبر اللحم المشوي الدائر أحد أكثر التخفيضات طفيفًا ، ويُعد عطاءً إلى حد ما مقارنةً بالتقطيعات الأخرى من القسم الدائري ، وفقًا لوري ألدين من مكنز كوك. يقترح مجلس تكساس لحم البقر هذا الطهي من لحم البقر في حرارة رطبة للحصول على أفضل النتائج. يملأ braising الأنسجة الضامة مطاطية في مادة هلامية ، جيلاتينية. إعداد البطاطس إلى جانب entr الخاص بك لتوفير الوقت وتقليل التنظيف.
الخطوة 1
جفف اللحم بمنشفة ورقية. الجمع بين الدقيق والملح والفلفل في وعاء صغير. غمر المشوي مع الخليط وافركه في اللحم بيديك. ضع اللحم في وعاء مغطى. اسمح باللحم أن يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 30 دقيقة. إدخال اللحم البارد إلى مقلاة ساخنة يحرق خارج الطعام ويصقل الداخل.
الخطوة 2
يُضاف زيت الطهي إلى فرن هولندي ويُحرّك الموقد إلى مستوى متوسط. يسخن الزيت حتى ترقص قطرة من الماء فوق الزيت. أضف اللحم بعناية ، مع الحرص على تجنب نفث الزيت.
الخطوه 3
براون اللحم من جميع الجهات حتى يكون لونه بني. براوننج يثير رد فعل مايلارد الذي يعطي نكهة الطعام. يحدث تفاعل ميلارد عندما يصل اللحم الموجود على السطح الخارجي للقطعة إلى درجة حرارة أعلى من اللحم الموجود في الداخل. على وجه التحديد ، يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الخارجي إلى درجات حرارة تتراوح من 300 إلى 500 درجة فهرنهايت لبدء تفاعل ميلارد ، وفقًا لـ Exploratorium ، Science of Cooking.
الخطوة 4
اقلب الحرارة لمدة دقيقة واحدة. سبلاش؟ كوب من مرق اللحم البقري بسرعة إلى الفرن الهولندي لإزاحة الوعاء. يضيف مرق اللحم نكهة عميقة لوجبتك ويضيف السائل الذي تحتاجه لضغط اللحم البقري بشكل صحيح. يرفع ديغلازينج قطع اللحم المحمرة ذات اللون البني الممزوج إلى قاع وعاء الطهي ، مما يجعل النكهة والملمس يعودان إلى الطبق.
الخطوة 5
خفض الحرارة إلى المتوسطة. أضيفي المرط ببطء حتى يصل مستوى السوائل إلى منتصف الطريق حتى قطع اللحم البقري. قم بتغطية الفرن الهولندي بغطاء محكم حتى لا ينجو البخار من وعاء الطهي.
الخطوة 6
قشر البطاطا بخفة ، تاركاً بعض الجلد الصالحة للأكل لتعزيز النكهة والمظهر والتغذية. اقطع البطاطا إلى مكعبات كبيرة أو استخدم البطاطس الصغيرة الكاملة. ضع البطاطا في وعاء كبير واملأ بالماء حتى تكتمل بطاطس البطاطس لمنع اللون البني. الثلاجة.
الخطوة 7
يُطهى اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ونادراً ما يتأكد من وجود مرق كافٍ للحرق. أضف البطاطس. إضافة مرق حسب الضرورة للحفاظ على مستويات حول منتصف الطريق حتى اللحم.
الخطوة 8
خفض الحرارة حتى تغلي العصائر. اطهو لمدة 60 إلى 90 دقيقة أخرى ، حتى تصبح البطاطا طرية. فحص الطبق نادرا ، تقليب اللحم والضغط على البطاطا إلى العصائر حسب الضرورة.
الخطوة 9
أخرج الطبق من الموقد وابتعد عن الحرارة. اسمح للطبق بالوقوف لمدة 3 دقائق للسماح للطهي بإنهاء عملية الطهي.
الأشياء ستحتاج
- فرن هولندي
- 3- إلى 4 رطل. أعلى جولة لحوم البقر وعاء الشواء
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- ملح وفلفل
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الطهي
- 6 بطاطا متوسطة
- 1 كوب من مرق اللحم المقسم
