فطيرة القرع هي واحدة من أطباق العطلة النموذجية ، وهي مهمة بقدر أهمية تركيا نفسها. كل خباز متخصص لديه أفكار قوية حول كيفية صنعه بشكل أفضل ، وسوف يجادل ببلاغة لساعات حول اختيار المكونات أو تقنية الخبز الصحيحة. مصدر واحد متكرر للجدل هو عنصر الألبان ، وغالبا ما تبخر الحليب أو نصف ونصف.
حول فطيرة القرع
فطيرة القرع يتكون من الكسترد الغنية ، متبل جيدا المخبوزات في قذيفة المعجنات. العنصر الرئيسي هو هريس اليقطين ، إما من علبة أو في المنزل عن طريق الطبخ وصقل اليقطين الطازجة المناسبة. عادة ما يتم تحلية الحشوة بالسكر البني ، على الرغم من استخدام العسل وشراب القيقب بين الحين والآخر. يتم طهيه بشكل حر مع التوابل الدافئة بما في ذلك القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب أو الصولجان ويتم إعطاؤه نسيج الكاسترد الصحيح عن طريق إضافة البيض وبعض أنواع الحليب. على الرغم من أنه يمكن استخدام الحليب الكامل أو الكريمة الثقيلة ، فإن معظم الوصفات تدعو إلى تبخر الحليب أو نصفه.
دور الحليب أو الكريمة
تصنع معظم أنواع الكاسترد مع بعض أنواع الحليب أو الكريمة ، مما يساعد على صنع نسيج ناعم مميز بشكل مميز. أثناء عملية الخلط ، يتم توزيع البروتينات من بيض الكاسترد بالتساوي من خلال الحليب. عندما يتم تسخين الخليط ، تحاول بروتينات البيض التهدل والتصلب ، كما هو الحال في مقلاة. بدلا من ذلك ، لأن البروتينات تنتشر بشكل رقيق في جميع أنحاء اللبن ، فإنها تنتج نوعا من الإسفنج ثلاثي الأبعاد الذي يجمد الرطوبة. والنتيجة النهائية هي نسيج ناعم وسميك أكثر من صلابة البيض المطبوخ.
الحليب المتبخر مقابل نصف ونصف
على الرغم من أن الخبازين الأفراد غالباً ما يفضلون تفضيلات قوية ، إلا أن الحليب المتبخر أو نصفه يمكن أن يصنع فطيرة يقطين ممتازة. الفرق الأساسي بينهما هو التغذية. ووفقًا لقاعدة البيانات الغذائية في وزارة الزراعة بالولايات المتحدة ، فإن النصف والنصف أعلى في الدهون ، مع أقل من 28 غرامًا في الكوب فقط ، مقابل 19 غرامًا من الحليب لكل كوب. من ناحية أخرى ، يكون الحليب المتبخر أعلى في الكربوهيدرات ، عند 25.3 جم لكل كوب مقابل 10.4 جم في النصف والنصف. أما الحليب المتبخر فهو أعلى بقليل من السعرات الحرارية ، ولكنه أيضًا أعلى بشكل ملحوظ في العناصر الغذائية بما في ذلك الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
ملخص
بالنسبة للعديد من الخبازين المنزليين ، فإن اختيار مكونات الألبان في الفطيرة الخاصة بهم هو أمر بسيط مثل استخدام أي وصفة لأم أمي. إذا كنت تنعم بعقلية أكثر استقصاءً ، فقد ترغب في خبز أربع أو خمس فطائر ، تحتوي كل منها على مكوّن حليب مختلف ، واعرض أيهما أفضل. سيكون هناك اختلافات طفيفة في الوصفات ، مما يعكس التركيب المختلف لكل عنصر من مكونات الألبان. في سياق وجبة العطلة ، من المحتمل أن تكون الاختلافات في محتوى التغذية والدهون غير مهمة ، ولكن إذا كنت تحب فطيرة القرع ، فستجد اختيارًا مفضلاً.
