ببساطة ، الدقيق هو الحبوب المطحونة ناعما والمكسرات والبذور والخضروات أو البقول. في حين أن بعض الدقيق ، مثل فول الصويا والشوفان واللوز ، توفر كميات قيمة من العناصر الغذائية ، فإن العملية المستخدمة في إنتاج الدقيق المكرر يمكن أن تزيل الأجزاء الأكثر مغذّية من النبات. عند شراء الخبز والحبوب وغيرها من المنتجات المعتمدة على الدقيق ، توصي جمعية القلب الأمريكية باختيار الأصناف التي تدرج الأطعمة الكاملة ، مثل القمح الكامل والأرز البني أو الشوفان ، كعنصر رئيسي. يمكن لنظام غذائي صحي ، محدود في الدقيق المكرر ، تقليل خطر التعرض لمشاكل صحية خطيرة.
البدانة في منطقة البطن
لأن الدقيق المكرر يحتوي على نسبة أقل من البروتين والألياف من الأطعمة النباتية الكاملة ، مثل الحبوب الكاملة ، فإنه أقل ملئًا وأسهل في الإفراط في تناول الطعام. في دراسة نُشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في سبتمبر 2010 ، قام الباحثون بتحليل العادات الغذائية ومحيط البطن ومستويات الدهون في منطقة البطن البالغ عددها 2834 بالغًا. وكان المشاركون الذين تناولوا الحبوب الكاملة لديهم دهون أقل بكثير من أولئك الذين تناولوا وجبات غنية بالحبوب المكررة. الحفاظ على مستويات طبيعية من الدهون في منطقة البطن مهم للحفاظ على السيطرة على نسبة السكر في الدم ، صحة الكوليسترول ووظيفة القلب.
الإمساك
يحتاج معظم البالغين إلى 20 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا للصحة العامة ، ومع ذلك ، يستهلك الأمريكيون 15 جرامًا يوميًا فقط في المتوسط. إن نقص الألياف هو السبب الرئيسي للإصابة بالإمساك ، وفقا للمركز الوطني لتبادل معلومات أمراض الجهاز الهضمي ، والذي يسبب صعوبة في تشكيل أو تمرير البراز ، وعدم الراحة في البطن وحركات الأمعاء المؤلمة في 15 في المئة من الناس في الولايات المتحدة. نظام غذائي غني بمنتجات الدقيق المكررة ، التي تفتقر إلى الألياف ، يترك مساحة صغيرة للأطعمة الغنية بالالياف ، مما يزيد من مخاطر الإمساك. في حين أن حبوب القمح الكاملة الممزقة توفر 4.5 جرامات من الألياف لكل حصة ، فإن وجبة من رقائق الذرة المكررة توفر أقل من 1/2 غرام.
ردود الفعل الغلوتين
جميع الدقيق مثل القمح والشعير والجاودار التي تحتوي على البروتين الغلوتين يسبب ضرر معوي في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. إذا كنت تعاني من المرض ، فحتى الطحين الخالي من الجلوتين ، مثل الشوفان ، يمكن أن يسبب مشاكل إذا تم معالجته في الآلات المستخدمة لمعالجة منتجات القمح ، وفقًا لراشيل بيغون ، وهي اختصاصية تغذية ومتحدثة في أكاديمية التغذية وعلم التغذية. إذا كان لديك سبب طبي لتجنب الغلوتين ، اختر الدقيق المسمى بوضوح "خالٍ من الغلوتين" ، أو استبدل منتجات الطحين بمصادر الكربوهيدرات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، مثل البطاطا والأرز البني.
داء السكري من النوع 2
على عكس الأطعمة الغنية بالألياف ، مثل الحبوب الكاملة والبقوليات ، يمكن للدقيق المكرر أن يوازن التحكم في سكر الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري بمرور الوقت. في دراسة نُشرت في "حوليات علم الأوبئة" في يونيو 2013 ، تم تحليل النظام الغذائي لـ 72215 من النساء بعد انقطاع الطمث اللائي لم يعانين من مرض السكري منذ حوالي ثماني سنوات. وجد الباحثون أن النساء اللواتي يستهلكن الحبوب الكاملة أقل احتمالا كبيرا لتطوير داء السكري من النوع 2 من النساء اللواتي يستهلكن وجبات غنية بالحبوب المكررة. للحصول على فوائد مماثلة ، تناول الأطعمة الكاملة في المقام الأول وحد الأطعمة المجهزة التي تدرج الدقيق أو المكرر أو دقيق القمح - على عكس دقيق القمح الكامل - كعنصر أعلى.
