قد تكون هناك حاجة لنظام غذائي منخفض الغلوتامات من قبل أولئك الذين لديهم حساسية خاصة لهذه المادة. يمكن أن يساعد فهم المصادر المختلفة وأنواع الطعام التي تحتوي على الغلوتامات الأشخاص الحساسين في الحصول على أفضل الخيارات الغذائية وتجنب أعراض حساسية الغلوتامات.
الغلوتامات كمادة مضافة للغذاء
الغلوتامات هو في الواقع حمض أميني يشكل جزءا من اللبنات الأساسية للبروتين الموجود في جميع الكائنات الحية. وهو ضروري للحياة ، مما يعني أنه لا يتم العثور عليه فقط في الجسد البشري ولكن أيضًا في شكل طبيعي في العديد من الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع. عندما يتم عزل الغلوتامات من الأطعمة ، فإنه يحتوي على خصائص تعزيز النكهة في الفم ، وإضفاء نكهة لذيذة أو "أومامي" للأطعمة. يمكن أيضًا إنتاج الغلوتامات بشكل مصطنع ، وعندما يُدمج مع الصوديوم للحفاظ على استقراره ، يُعرف باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم ذات النكهة أو MSG. يمكن أن تتجلى حساسية الغلوتامات في الصداع والغثيان واضطرابات المعدة ونوبات الربو. يمكن أن تحدث بداية هذه الأعراض في غضون ساعات من تناول الطعام.
وجدت طبيعيا في الأطعمة
من الاعتبارات المهمة لأولئك الذين يرغبون في اتباع نظام غذائي منخفض الغلوتامات هو أن الغلوتامات موجودة في العديد من الأطعمة بشكل طبيعي وليس فقط كإضافة. توجد مستويات عالية من الغلوتامات الطبيعية في الأطعمة التي تم نضجها أو معالجتها أو الحفاظ عليها لبعض الوقت ، مما يسمح للبروتينات بالتحلل لتحرير الحمض الأميني الغلوتامات. تم العثور على أعلى التركيزات في الجبن طويلة نضجت ، مثل جبنة البارميزان و Roquefort. وتشمل الأطعمة الأخرى التي يجب أخذها في الاعتبار اللحوم المملحة ، توابل صلصة السمك وصلصة الصويا. الغلوتامات موجودة أيضا بكميات كبيرة في الأطعمة الأخرى التي لا تنضج بأي شكل من الأشكال. وتشمل هذه الفطر والطماطم الناضجة والبروكلي والجوز والبازلاء. تحتوي المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه المكونات على كمية كبيرة من الغلوتامات الطبيعية فيها ويجب تجنبها إذا اتبعت حمية غذائية قليلة الغلوتامات.
MSG في الأغذية المصنعة
بعض الأطعمة المصنعة تحتوي على MSG المضافات الاصطناعية وهذه الأطعمة تميل إلى أن تكون لذيذا ، مثل الأسهم والصلصات والوجبات الخفيفة اللذيذة والوجبات الفورية. الدور الأساسي لل MSG هو تحسين النكهة اللذيذة للطعام وجعله أكثر طعمًا. غالبًا ما يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم في منتجات اللحوم الأرخص. لمعرفة ما إذا كان الغذاء يحتوي على MSG ، انظر إلى ملصق الطعام أولاً. تشترط التشريعات أنه في حالة إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الطعام ، يجب أن تعلن العلامة ذلك في قائمة المكونات. ومع ذلك ، فإن الطعام الذي يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات غير مطلوب في التشريع لتوضيح ذلك على ملصق المنتج ، لذلك فإن معرفة مصادر الغذاء التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم أمر أساسي.
استراتيجية لنظام غذائي منخفض الغلوتامات
إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتامات ، قم بإزالة الغلوتامات الطبيعية والاصطناعية قدر الإمكان من حميتك وأية أعراض يجب أن تهدأ. أدخل تدريجيا بعض المصادر الطبيعية للغلوتامات في نظامك الغذائي. لاحظ بعناية أي أنماط من الأعراض التي تظهر. من خلال الاستمرار في بناء هذا الأمر على مدى عدة أسابيع ، من المحتمل أن يصبح من الواضح ما إذا كانت بعض الأطعمة هي الأطعمة المشحِّمة إلى جانب كمية الأطعمة المحددة التي يمكنك تحملها. باستخدام هذه المعلومات ، قد يكون من الممكن بناء نظام غذائي منخفض الغلوتامات الحساسة على المدى الطويل.
