جيكاما ، وتسمى أيضًا حبة اليام ، أو جذر السهم ، أو اللفت الصيني ، هي خضروات جذرية على شكل كرة ذهبية بنية اللون. له لحم ذو لون أبيض يمكن أكله نيئًا أو مطبوخًا ، وكالبطاطا ، ينمو تحت الأرض. وبفضل ملمسه الغني والعصير والمحتوى الغني بالمغذيات ، يتمتع jicama بالعديد من الفوائد الغذائية ، ولكن هناك بعض الاعتبارات المتعلقة بالسلامة التي يجب أن تنتبه إليها.
الجزء الصالح للأكل
فقط الجزء الجذر من jicama صالح للأكل. تحتوي أوراق الشجر والزهور والكروم على نبات روتينوني ، وهو مبيد حشري طبيعي مصمم لحماية النبات من الحيوانات المفترسة. يمكن أن يسبب تناول أي من هذه الأجزاء من النبات تفاعلًا سامًا. في حين يمكن أن تؤكل حبات البذور في بعض الأحيان عند الشباب ، فإن القرون الناضجة تكون سامة. لكي تكون آمنا ، من الأفضل فقط أن تأكل جزء الجذر - تحت الأرض - من النبات.
محتوى الألياف الغذائية
Jicama هي عالية بشكل طبيعي من الألياف ، مع 6.4 غرام لكل 1 كوب خدمة. وهذا يعني أن حصة واحدة من الجيكاما تحتوي على 25 إلى 30 في المائة من الكمية الموصى بها من الألياف يومياً للنساء ، و 17 إلى 21 في المائة من الكمية الموصى بها يومياً للرجال. في حين أن الألياف الغذائية مهمة من أجل اتباع نظام غذائي صحي - إلا أنها قد تساعد في تقليل مستويات ضغط الدم ويمكن أن تمنع وتزيل الإمساك - فالكثير من الألياف بسرعة كبيرة يمكن أن تسبب آثارًا جانبية في الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص ، قد ينتج عنك طمث المعدة والإمساك إذا قمت بزيادة مستوى تناول الألياف الغذائية بشكل مفاجئ. لتقليل فرص حدوث ذلك ، خاصة إذا كان نظامك الغذائي منخفضًا بالألياف ، قم بزيادة كمية الألياف تدريجيا. يمكنك أيضًا أن تبخس جيكمًا بخفة لتنعيم الألياف الغذائية ، لأن الطهي يجعل الألياف سهلة الهضم.
إعداد جيكاما
في حين يمكنك أن تأكل jicama الخام ، تحتاج إلى تقشير النبات قبل تناول الطعام. ليس فقط الجلد الخارجي سميك ولا ليفي ، بل يحتوي أيضًا على مركب سام لحماية الدرنة من المفترسات تحت الأرض. قشر jicama مع مقشرة الخضروات حيث أن الجلد هو صعب جدا ، وكشف عن الدواخل البيضاء لحمي. ويمكن بعد ذلك قطع الجزء الداخلي وتذويبه على الفور أو استخدامه في طبق.
باستخدام Jicama
غالباً ما يستخدم Jicama كبديل عن كستناء الماء في الطبخ الآسيوي لأنه يحتفظ بهيكل هش حتى عند تعرضه للحرارة. يمكن تقطيع الأجزاء الداخلية إلى شرائح لاستخدامها ككرودات ، حيث إنها لن تتشوه عندما تتعرض للهواء. كما أنه يجعل وجبة خفيفة منعشة عندما رشها ببساطة مع مسحوق الفلفل الحار وبعض عصير الليمون أو الليمون. Jicama يمكن أيضا أن تكون مقلي أو مشوي ، مثل الكثير من اللفت أو الجزر الأبيض. سوف يلين ولكن الحفاظ على العصارة الطبيعية.
