ويشير "فلفل لندن" إلى طبق كلاسيكي من شرائح لحم متبل ، ولكن هذا لا يمنع محلات السوبر ماركت من وسم أي قطع من اللحم البارد "اللحم اللندني". تشتمل تقنية اللوح الكلاسيكي في لندن على تنشق شريحة لحم في النبيذ الأحمر الجاف والزيت والعطريات ، ثم شويها وتقطيعها عبر الحبوب. على الرغم من أنه لا يمكنك شواء شرائح اللحم في لندن داخل المنزل ، يمكنك أن تشويها في الفرن - مثل الشوي ، ما عدا الحرارة التي تشع من الأعلى بدلاً من الأسفل. يجعل الفرن طبخ اللحم لندن إلى متوسطة نادرة مهمة مضمونة ، ويأخذ جزءًا من الوقت يشوي.
الخطوة 1
تنقع شريحة لحم لمدة حوالي 4 ساعات في ماء مالح مقرها النفط. وتشكل الأحماض والزيوت المتساوية الأجزاء ، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل حسب الذوق ، مادة مالحة أساسها الزيت.
يتألف مزيج اللحم الكلاسيكي في لندن من جزئين من النبيذ الأحمر الجاف إلى جزء واحد من كل من الزيت وخل النبيذ الأحمر وصلصة رسيستيرشاير والسكر ، بالإضافة إلى عدد قليل من فصوص الثوم المفروم والملح الكوشري حسب الرغبة. يمكنك إضافة معظم الأعشاب الأخرى ، مثل الزعتر وإكليل الجبل ، والعطريات الإضافية ، مثل الكراث والزنجبيل ، طالما أنك تستخدم أجزاء متساوية من الزيت والحامض كقاعدة.
الخطوة 2
خذ شريحة لحم خارج التتبيلة بعد حوالي 4 ساعات في الثلاجة. امسح المزيج الزائد واترك شريحة لحم الجناح تجلس في درجة حرارة الغرفة في طبق ضحل لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.
الخطوه 3
ضع رف الفرن من 4 إلى 6 بوصات أسفل دجاجة الفروج وضع مقلاة حديدية عليه. انظر إلى المقلاة للحصول على أي حطام طعام وقم بمسحه ، إذا لزم الأمر.
الخطوة 4
قم بتشغيل الشواية واترك الحرارة لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية شريحة لحم جانبي على جانبي الزيت بدرجة حرارة عالية ، مثل زيت الكانولا ، وزيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني ، وتوابلها حسب الذوق مع الفلفل الأسود المطحون الطازج ، إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 5
اسحب رف الفرن للخارج - لا تأخذ المقلاة من الفرن. ضع شريحة لحم البقر في المقلاة باستخدام ملقط وزر الحامل مرة أخرى.
الخطوة 6
شطف شريحة لحم الجناح لمدة 5 دقائق وسحب رف الفرن. ارفع شريحة الجناح من المقلاة باستخدام الملقط وضعها على طبق. ادفع الحامل وقم بإطفاء الفرن - لا تأخذ المقلاة من الفرن حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة واحدة.
الخطوة 7
ضع شرائح اللحم لمدة 10 دقائق وقم بنقلها إلى لوح التقطيع. شريحة شريحة لحم الجناح على التحيز - أو في زاوية 45 درجة - عبر الحبوب في شرائط واسعة 1 بوصة وخدمتها.
الأشياء ستحتاج
- شريحة لحم ، 1 إلى 1 1/4 بوصة سميكة
- التتبيلة القائمة على الزيت
- مقلاة حديد
- زيت درجة حرارة عالية ، مثل الكانولا ، زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس
- ملقط
- قفاز فرن سميك
نصائح
- سوف يدخن المقلاة عند وضع شريحة اللحم فيه ، لذلك قم بتشغيل مروحة الغطاء أو افتح نافذة ، إذا لزم الأمر.
تحذيرات
- قم بارتداء قفاز فرن ثقيل عند سحب رف الفرن للخارج. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتغذية اللحم البقري لدرجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت.
