في حين أن الملفوف الأخضر هو النوع الأكثر شيوعًا ، فإن الكرنب الأحمر يقدم فوائد غذائية أكثر بالإضافة إلى نكهة قوية وقوية. يحتوي الملفوف الأحمر على نوع من مجموعة من المواد الكيميائية النباتية أو المركبات الموجودة في الأطعمة النباتية ذات خصائص مكافحة المرض المعروفة ، بشكل جماعي ، مثل البوليفينول. قد تقدم مادة البوليفينول فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب ومضادة للسرطان. الملفوف الأحمر منخفض السعرات الحرارية ، وهو مصدر جيد للألياف الغذائية ومصدر غني بالعديد من الفيتامينات.
الإحصاءات الأساسية المغذيات
كوب واحد من الكرنب الأحمر الخام ، المفروم ، أو حوالي 89 غ يوفر 27 سعر حراري ، 0 غرام من الدهون ، 1 غرام من البروتين ، 7 غرامات من الكربوهيدرات ، 2 غرام من الألياف الغذائية و 24 ملليغرام من الصوديوم. الملفوف الأحمر غني بالعديد من الفيتامينات ، بما في ذلك الفيتامينات A و C و K ، وكذلك المعادن البوتاسيوم والمنغنيز. الملفوف الأحمر ، بالإضافة إلى البوليفينول ، الملفوف الأحمر غني ببيتا كاروتين ، الذي يوفر فوائد مضادة للأكسدة.
الفيتامينات
كوب واحد من الكرنب الأحمر المفروم والمفروم يوفر 993.2 وحدة دولية من فيتامين أ ، وتلبية 19 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها ، أو DV ، لهذه المغذيات. معظم فيتامين (أ) هو في شكل بيتا كاروتين - الشكل الموجود في معظم الخضروات والفواكه ذات الألوان الزاهية. فيتامين (أ) يعزز مناعة ، يساعد في النمو والتنمية ويعزز البصر صحية. كوب واحد من هذه الخضروات يقدم 50.7 ملليغرام من فيتامين C ، أو 84 في المئة من DV ، و 40 ميكروغرام من فيتامين K ، أو 56 في المئة من العنف العائلي. فيتامين ج يعزز وظيفة الجهاز المناعي ، ويعزز صحة اللثة ويساعد في التئام الجروح وإنتاج الكولاجين. فيتامين ك ضروري لبناء وصيانة العظام القوية وتجلط الدم.
المعادن
كوب واحد من الكرنب الأحمر الخام ، المفروم ، يوفر 216.3 ملليغرام من البوتاسيوم ، أو 9 في المئة من DV ، و 0.217 ملليغرام من المنغنيز ، أو 10 في المئة من DV. العديد من الأطعمة ، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان ومنتجاتها ، غنية بالبوتاسيوم والملفوف ليست استثناء. البوتاسيوم ، وهو معدن رئيسي ، مهم في تنظيم ضربات القلب وضغط الدم وكذلك تعزيز توازن السوائل داخل الجسم. المنغنيز ، وهو أحد المعادن النادرة ، يشارك في استقلاب الطاقة ، أو يحول الكربوهيدرات والبروتينات والدهون إلى طاقة لاستخدام الخلايا.
البوليفينول
الملفوف الأحمر غني بمجموعة polyphenol معينة تسمى anthocyanins. يقدم 3 أونصات من الكرنب الأحمر الخام 196.5 ملليغرام من البوليفينول - 28.3 مليغرام منها من الأنثوسيانين. إن محتوى الأنثوسيانين والفيتامين C من الملفوف الأحمر أكبر بكثير من الملفوف الأخضر. وفقا لرونالد ورولستاد ، أستاذ العلوم والتكنولوجيا في جامعة ولاية أوريغون ، هناك أدلة تجريبية تظهر أن بعض الأنثوسيانين لديهم خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات.
التحضير والطبخ
قم بإزالة الأوراق الخارجية لرأس الملفوف ، وبالرغم من أن الجزء الداخلي من الملفوف يكون نظيفًا في المعتاد ، قد ترغب في تنظيفه لإزالة أي بقايا متبقية. للقيام بذلك ، قطع رأس الداخلية إلى قطع وشطف. يمكنك تقطيع أو تقطيع أو تقطيع هذه الخضار قبل الطهي ، ولكن يجب أن تدرك أن الخضار المفرط ، مثل الملفوف الأحمر ، يدمر العديد من الفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى. للإبقاء على معظم المواد الغذائية ، فمن الأفضل لطهي الطعام في كمية صغيرة من الماء. تبخير الضوء طريقة طهي فعالة.
