لقد تخلى البيض عن مكانه في قائمة الأطعمة لتجنبه. اتضح أن الكولسترول الغذائي له تأثير صغير على مستويات الكوليسترول في الدم لمعظم الناس. قد يساعد البيض المسلوق في رفع مستويات الكولسترول الجيد ، حسب دراسة في عدد سبتمبر 2012 من "التقدم في التغذية". في حين أن هذا هو الخبر السار لمحبي البيض ، فإنه لا يزال لا يسمح بالتوسع المفرط - جسمك يجعل كل الكوليسترول الذي يحتاج إليه ، والكولسترول الغذائي لا يزال يسبب مشاكل لبعض الناس.
فوائد الكولسترول
هناك حاجة إلى الكولسترول لإنتاج الأحماض الصفراوية ، التي تستخدم في هضم الدهون ، بما في ذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون والمغذيات النباتية. يساعد على تشكيل الهيكل وتنظيم نشاط كل خلية في جسمك. أنت أيضا بحاجة إلى الكوليسترول لجعل فيتامين د وهرمونات الستيرويد مثل هرمون الاستروجين والتستوستيرون. الكولسترول الذي تم الحصول عليه من تناول بيض مسلوق يساعد على ملء كل هذه الأدوار الأساسية. وينتج جسمك بشكل طبيعي الكوليسترول الخاص به ، ولكن الكمية التي يصنعها يتم تنظيمها جزئياً بكمية الكولسترول في نظامك الغذائي ، حسب تقرير "صفحة الكيمياء الحيوية الطبية".
جيد مقابل الكوليسترول السيئ
أثناء الهضم ، يتم وضع الكوليسترول داخل وعاء مصنوع من البروتينات والدهون. يسمى الهيكل الناتج بروتين شحمي. ينتج جسمك عدة أنواع من البروتينات الدهنية ، وقد يصبح الكوليسترول الموجود في بيض مسلوق جزءًا من أي نوع. يطلق على البروتينات الدهنية عالية الكثافة أو HDLs "الكولسترول الجيد" لأنها تجمع الكولسترول الإضافي وتخرجه من الدم عن طريق نقله مرة أخرى إلى الكبد. البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، أو LDLs ، تخدم وظيفة مهمة لأنها تقدم الكولسترول إلى الخلايا التي تحتاج إليها. ومع ذلك ، فإنهم "الكولسترول السيئ" لأنهم يظلون في مجرى الدم ، والكولسترول الذي يحملونه يمكن أن يلتصق بجدران الشرايين.
البيض يعزز الكولسترول الجيد
في إحدى الدراسات ، تناول نصف المشاركين ثلاثة بيضات كاملة يوميًا ، بينما استهلك النصف الآخر كمية مماثلة من بديل البيض. اتبعوا اتباع نظام غذائي يقيّد الكربوهيدرات إلى 25 إلى 30 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، وهو ما يعادل نصف الكمية المعتادة الموصى بها. في نهاية 12 أسبوعًا ، كان لدى كلا المجموعتين مستويات أعلى من البروتينات الدهنية عالية الكثافة ، ولكن المجموعة التي تناولت البيض كله كانت أيضًا ذات مستويات أقل من الدهون الثلاثية وحسنت وظيفة البروتين الدهني عالي الكثافة ، وفقًا لمجلة "Lipids" في يونيو 2013. وجدت دراسة أخرى أن LDL في حين ارتفعت مستويات HDL ، عندما كان الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي يقيسون الكربوهيدرات ويأكلون ثلاث بيضات يوميًا ، يُبلغ عن العدد الصادر في مارس 2013 من "الأيض".
الأكل الموصى بها
إن تناول بيضة واحدة يومياً لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء ، كما ينصح كلية هارفارد للصحة العامة. إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو السكري ، فلا تأكل أكثر من ثلاث صفار بيض أسبوعيًا ، أو تتناول فقط بياض البيض لأن الصفار يحتوي على جميع الدهون والكولسترول. تحتوي بيضة واحدة مسلوقة على 5.3 جرام من الدهون الكلية ، بما في ذلك 186 ملليغرام من الكوليسترول. هذا المبلغ يسلم 62 في المئة من المدخول اليومي الموصى به من 300 ملليغرام ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية.
