توربينادو ، أو السكر الخام ، هو بديل لسكر المائدة والسكر البني التقليدي والمحليات الاصطناعية. توربينادو هو في الواقع السكروز ، واسمه مشتق من التوربين الذي يتم نسجه عندما يتم تصنيعه. حبيبات توربينادو هي أكبر بقليل من تلك الموجودة في سكر المائدة ، وتمنح القوام للسلع المخبوزة ، كما أن احتفاظها بدبس السكر يمنحها المزيد من النكهة واللون. لأنه أقل معالجة من سكر المائدة ، فإنه يحتفظ ببعض المعادن النزرة. استخدميها كما لو كنت تستخدم سكرًا منتظمًا في المائدة - في الشاي والقهوة ، أو للتخلّص ، أو لتتناول المافن والكعك.
ما مدى حلاوتها
يتم إنتاج توربينادو في أول ضغط من قصب السكر الناضج. انها تأتي من ما تبقى من عصير قصب السكر الخام الذي تم تجريده من الشوائب ، تاركا وراءه دبس السكر والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وكميات ضئيلة من النياسين والمنجنيز والنحاس. لا يذوب تماما مثل سكر المائدة عند تعرضه للحرارة ، ولكنه مفيد على الرغم من ذلك للخبز. في شكله الحبيبي ، فإنه يضفي حلاوة متقلبة على الزبادي العادي ، والحلوى والفاكهة الأقل نضجا.
كم يجب أن استخدم Turbinado؟
اتبع نسبة 1 إلى 1 كلما أردت استخدام turbinado بدلاً من سكر الطاولة. أو استخدمه بدلاً من السكر البني في البسكويت والإسكافي والفطائر. وبفضل محتواها من دبس السكر ، يعمل التوربينادو بشكل جيد في البراونيز ، وصفات الشوكولا والمشروبات الاسبريسو الحرفية ، وكأساس لشراب بسيط للاستخدام في الكوكتيل. إذا كنت تشاهد كمية السكر التي تتناولها ، فاخلط التوربينادو مع المحليات الخالية من السعرات الحرارية. إضافة بعض المعادن إلى كعكة الجبن الخاصة بك باستخدام turbinado بدلا من سكر المائدة.
عمق النكهة
تأكد من أن نكهة وملمس دبسرة التوربينادو المميز تتوافق مع النكهات والقوام الأخرى في وصفتك. قد لا يعمل توربينادو بشكل جيد في موس رقيق ، أو سوفلي حلو أو يخلط في الوصفة التي أساسها الحمضيات. بسبب محتواه المرتفع من الرطوبة ، فإنه يعمل بشكل رائع في فطائر الفاكهة الريفية ، ولكراميل ، وذوبان ، وصنع الزجاج والحلوى.
استخدامات اخرى
قد يكون توربينادو هو المُحلي الطبيعي المثالي للعصائر وبرتقال البروتين. يضيف المولاس عمق النكهة لمعظم الفواكه ويزيل المرارة المسطحة المرتبطة ببعض الماركات من هزّات استبدال الوجبات. أيضا ، يتم إرجاع أي الشوكولاتة محلية الصنع والحلوى لذيذا الحلو في التربينة. الحبيبات الكبيرة تجعل العروض المذهلة والأذواق والأحاسيس المذهلة أكثر على الحنك.
