الاختلافات الرئيسية بين دقيق الأرز والدقيق لجميع الأغراض هي الأكثر وضوحا عند الخبز مع الاثنين. بالنسبة لمعظم الأغراض الأخرى ، يمكن تغيير الدقيقان مع اختلاف بسيط في جودة المنتج النهائي. يختلف الطعم والنتائج بشكل طفيف ، ولكن بشكل عام يعمل الطحين في العديد من الطرق نفسها عند الطهي. استخدم هذه التلميحات لتتمكن من استخدام الطحين في الطهي بسلاسة مع نتائج جيدة ، وتعلم بعض الطرق لتبادل دقيق الأرز لجميع أنواع الطحين بغرض جعل الطبخ خاليًا من الغلوتين.
دقيق للتكثيف
يعمل كل من دقيق الأرز وكل دقيق الطحين بشكل جيد كعوامل سماكة للشوربات والصلصات والمرقات. كلاهما مناسب لصنع صلصات الرو والسمك الرقيق ويمكن استخدامها بالتبادل في وصفات تدعو إما. لصنع الرو ، اطبخي البصل والخضار الأخرى في الزيت قبل إضافة الدقيق والدقيق مع التحريك المستمر. أضف مخزون أو ماء وأترك حتى ينضج الصلصة. اصنع ملاطًا بإضافة جزء واحد من الدقيق إلى أربعة أجزاء من الماء وخلطه حتى لا توجد كتل. يُضاف كوب واحد من المخبوزات الحارة من الصلصة ويُحرّك المزيج جيداً قبل خلط المزيج في الصلصة ويغلي حتى تصبح سميكة.
دقيق للقلي
ويستخدم كل من دقيق الأرز وكل دقيق الطحين في اللحوم والخضروات. استخدم طحين الأرز على قطع صغيرة من اللحم ، لأنها تطبخ أسرع بكثير من كل دقيق الغرض ولن تتحمل وقت القلي الطويل اللازم لطهي العظام في اللحوم. عندما تقلى قطع كبيرة من اللحم ، تصل إلى كل الأغراض الطحين للحصول على أفضل النتائج. يمكن أيضًا خلط الدقيقان معاً للقلي لصنع طلاء بديل يعمل بشكل جيد على عدد من القطع الصغيرة من اللحوم والخضروات المقلية. يمكن إضافة الماء أو سوائل أخرى مثل الجعة إلى الطحين لإيجاد خليط للقلي.
طحين للخبز
الاختلافات بين دقيق الأرز والدقيق لجميع الأغراض هي أكثر ملحوظ في الخبز. الغلوتين في جميع الأغراض الطحين يعمل على صنع الخبز النموذجي. دقيق الأرز خالٍ من الغلوتين ولن ينتج نفس النتائج. يستخدم دقيق الأرز بشكل عام مع مزيج من الدقيق الخالي من الغلوتين للحصول على نتائج مماثلة. تأكد من استخدام وصفة وضعت خصيصا لدقيق الأرز ، لأنها ليست قابلة للتبديل مع الطحين لجميع الأغراض في الخبز. دقيق الأرز يعمل بشكل رائع لصنع الكعك والخبز الحلو والزلابية ، في حين أن الطحين لجميع الأغراض يستخدم على نطاق واسع لصنع خبز الخميرة وخبز العجين المخمر.
دقيق للنودلز
كل دقيق الأرز ودقيق لجميع الأغراض تعمل بشكل جيد لإنتاج الشعرية ، على الرغم من أن النتائج مختلفة تماما. يمكن تحويل الدقيق متعدد الأغراض إلى نودلز إما مع أو بدون إضافة البيض ، في حين أن معكرونة الأرز عادة ما تكون مصنوعة بقليل من دقيق الأرز والماء. يمكن جعل كلا النوعين من الشعرية في المنزل مع نتائج جيدة. يمكن أن تدحرج شعيرية الأرز إلى مغلفة مسطحة من أجل الزلابية بنفس الطريقة التي يمكن أن تدحرج بها الشعيرية ذات الطحين لجميع الأغراض إلى الرافيولي. باستخدام مطبعة النودل ، يمكن تصنيع كلاهما في مجموعة متنوعة من أنواع المعكرونة. تطبخ نودلز الأرز بسرعة أكبر بكثير من تلك المصنوعة من الطحين لجميع الأغراض.
