هناك سبب يمنعك من اكتساب الوزن من فرك الزيت على بشرتك. يجب على الجسم امتصاص الدهون الغذائية حصرا من خلال الجهاز الهضمي. وتقوم بذلك من خلال تحطيم الدهون إلى مكونات أصغر ثم امتصاص كتل البناء تلك باستخدام الماكينة الخلوية المعقدة.
انزيم الليباز
تبدأ رحلة الدهون في الفم ، وتتحرك إلى المعدة ثم تصب في الأمعاء الدقيقة حيث يتم امتصاصها في نهاية المطاف. تفرز البطانات الداخلية لهذه الأجهزة الهضمية الإنزيمات ، وهي بروتينات تؤدي وظائف بيوكيميائية مثل تكسير الجزيئات إلى قطع أصغر. بمجرد دخول الدهون إلى المعدة ، تبدأ الإنزيمات في الجهاز الهضمي تسمى الليبيزات بعملها الشاق.
كيمياء الدهون
في كتابها "الجوانب البيوكيميائية والفيزيولوجية للتغذية البشرية" ، أوضحت مارتا شيبانوك أن الدهون ، والمعروفة باسم الدهون ، تتكون من مكونين كيميائيتين متميزتين. الأول هو الأحماض الدهنية ، وهي سلسلة طويلة من ذرات الكربون والهيدروجين التي تختلف في الطول من أربعة ذرات كربون إلى أكثر من 20 ذرة كربون. يتكون الدهن من ثلاثة من سلاسل الأحماض الدهنية ، كل منها مرتبط بجزيء واحد يسمى الجلسرين.
استحلاب
وفقا لكتاب "علم وظائف الأعضاء البشرية: نهج متكامل ،" حوالي 10 في المئة من الهضم دهون يحدث في المعدة باستخدام الليباز في المعدة. يزيل lipase المعدة اثنين من الأحماض الدهنية الثلاثة من الجلسرين عن طريق كسر الرابطة بينهما ، تاركين اثنين من الأحماض الدهنية الحرة و monoglyceride. نظرًا لأن الدهون لا تذوب في الماء ، فإنها تشكل قطرات في خليط من الطعام المهضوم. وبمجرد وجوده في الأمعاء الدقيقة ، يتم إفراز مادة تسمى "الصفراء" من المرارة للمساعدة في تكسير تلك القطيرات إلى أصغر منها. وتعرف هذه العملية باسم الاستحلاب ، والتي يمكن تكرارها في الحياة اليومية عن طريق هز زجاجة من صلاد السلطة الإيطالية.
الهضم في الأمعاء الدقيقة
إنزيما في الأمعاء الدقيقة يدعى الليباز البنكرياس يكسر ما تبقى من الدهون. ويساعد الليباز البنكرياس بروتين يدعى كوليباز ، يساعد الإنزيم على الوصول إلى الدهون داخل القطيرات. مرة أخرى ، يكسر lipase الدهون إلى اثنين من الأحماض الدهنية و monoglyceride. خلال هذه العملية ، تشكل الأحماض الدهنية ، و monoglycerides ، الصفراء ، والدهون الأخرى قطرات جديدة تسمى micelles. هذا يتيح لهم الانتقال إلى الخلايا المعوية ، حيث يتم إعدادهم للامتصاص.
الامتصاص في Bloodstream
تنتقل الأحماض الدهنية المجانية والوحيد إلى الخلايا المعوية على الحدود بين الأمعاء ومجرى الدم. مرة واحدة داخل الخلية المعوية ، يتم الجمع بين الأحماض الدهنية و monoglycerides مرة أخرى إلى الدهون مرة أخرى. ثم يتم إدراج الدهون في حزم تعرف باسم chylomicrons. Chylomicrons لا تمر مباشرة في الدم. يجب أن يسافروا أولاً عبر سائل جسدي آخر يدعى ليمف ، يفرغ في الدم. مرة واحدة في الدم ، يتم تقسيم الكيلوميرونات بعيدا ، والدهون جاهزة للاستخدام لتغذية الجسم.
