يعرف الطهاة المهرة أن قطع اللحم اللذيذة توفر عددًا من النتائج المفيدة. تعمل الطبقة الخارجية على تنظيف البخار في اللحم والحفاظ عليه رطبًا ويوفر الحماية ضد الطهي الزائد. يمكن تقطيع اللحم المقدد أو المخبوز ، للحصول على بديل صحي ، ولكن في كلتا الحالتين ، سيبقى اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا عند إعداده بشكل صحيح.
اختيار
هناك عدة قطع من لحم الخنزير تُباع عادةً على شكل شرائح لحم الخنزير أو شرائح لحم الخنزير. تأتي معظم التخفيضات الأقل كلفة من الكتف ، أو النهاية الأقل جاذبية من شريحة لحم الخاصرة. عادةً ما يتم قطع القطع الأفضل من الضلع أو الخاصرة ، والتي هي عضلات كبيرة ثقيلة على الخنزير. تذكر أن تحدد قطع الطعام الخالية من العظم ، إذا كنت تشتري قطع الأضلاع من أجل الخبز. اختر قطعًا تُظهر خطوطًا رفيعةً من الدهون ، يُشار إليها باسم "الرخامية" ، كل ذلك من خلال الفرم. اللحوم الرخوة جيدة الرطبة والعطاء ، ومعظم الدهون يجعل من خلال الطهي.
تجهيز
عادةً ما تحتوي القطعات الخارجية وقطع الأضلاع على حافة سميكة من الدهون على جانب واحد. اتركي شريطًا رقيقًا لترطيب فرمك ، وقص باقي البقية. تحت طبقة الدهون هي طبقة من النسيج الضام الذي غالبا ما يتعاقد عند تسخينه ، ويجعل القطع يلتف ويطهى بشكل غير متساو. تجنب ذلك عن طريق استخدام سكين حاد لعمل جروح ضحلة عبر الجانب الدهني من الختم ، عميقًا بما يكفي لاختراق طبقة النسيج الضام. إذا كان هناك شكوك مرئية ، فقم بإزالتها أو استخدم طرف السكين لتقطيعها في أماكن قليلة.
التليين
هناك العديد من الطرق لجعل القطع أكثر صعوبة. قم بقصف القطع برفق مع الجانب السلس لمطرقة اللحم أو دلفنة ملفوفة بالبلاستيك. هذه الأجزاء من ألياف العضلات قليلا ، مما يجعل لحم الخنزير. تبيع العديد من محلات بيع اللحوم مغرض جاكار ، وهي أداة تحتوي على عدد من الدبابيس الحادة التي تثقب اللحم وتقطع الألياف. اطلب من جزارك تشغيل القطع من خلال مغرضه الخاص ، إذا كنت تفضل عدم أخذ الوقت الإضافي. تجنب بلورات تطعيم اللحم ، والتي تميل إلى جعل القطع ناعمة وطرية في الملمس.
فتات الخبز
الهدف من تقطيع شرائح لحم الخنزير هو عمل طلاء مستمر يلتصق باللحوم ، ويصطاد الرطوبة في القطع ويجمعها بشكل رائع من الخارج. نعرات القطع في الدقيق والتخلص من أي فائض. ثانيا ، غمس القطع المطحونة في وعاء مملوء بالحليب أو البيض المخفوق. السماح لاستنزاف الزائدة. وأخيراً ، قم بتغطية القطع بالتساوي عن طريق الضغط عليها في مقلاة من فتات الخبز الرفيعة أو البانكو ، مما يحولها إلى تغطية الجانبين. قم بتبريد اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل ويفضل قبل ساعتين من الطهي ، مما يساعد على التمسك بالطلاء.
طبخ
هي أفضل طهي شرائح رقيقة في حرارة عالية نسبيا ، إما panfried أو خبز في 400 درجة فهرنهايت في الفرن. مرة واحدة في طلاء هش ، يجب أن يتم طهي القطع من خلال. تتطلب القطع الأكثر سمكًا فرنًا بدرجة 375 درجة فهرنهايتية ، ويمكن أن تستغرق ما يصل إلى 20 دقيقة اعتمادًا على سمكها. عندما يظهر مقياس حرارة اللحوم 145 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من فرم ، فإنه يتم متوسطة الندرة. اعتبارا من عام 2011 ، تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية الآن درجة حرارة آمنة لحم الخنزير. يمكن لأولئك الذين يفضلون لحم الخنزير بشكل جيد أن يستمروا في 160 درجة فهرنهايت ، لكن القطع لن تكون طرية.
