يشير غلوتين القمح الغلوتين والطحين الغلوتين ، والذي يطلق عليه أحيانًا غلوتين القمح ، إلى نفس الشيء: استخلاص البروتين في دقيق القمح بدون نشا. ويباع جلوتين القمح الحيوى على شكل loose loose loose loose loose ‚Äù ‚Äù ‚Äù ‚Äù ‚Äù ‚Äù ‚Äù ‚Äù ‚Äù ‚Äù grocery grocery grocery grocery grocery grocery grocery grocery grocery grocery grocery where where where where where where where where where where it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it it يمكن إضافة الجلوتين الغرياني للقمح إلى دقيق منتظم لزيادة المحتوى ، مما يجعل الدقيق عالي الغلوتين ، الذي يعتبر مثاليًا لصنع الخبز المخفوق. سيحتوي سيطان المصنوع منزليًا على كمية أقل من الدهون والحشو من السيتان التجاري ، والذي يتضمن أيضًا في كثير من الأحيان الصوديوم الإضافي.
الملف الغذائي
نصف كوب من غلوتين القمح الحيواني ، أو دقيق الغلوتين ، يزن حوالي 50 غرامًا ، ويصنع 3 أونصات من السيتان عند مزجها مع 2/3 كوب من الماء. يستخدم السيتان تقليديا في الطبخ الآسيوي كبديل للحوم ، على الرغم من أنه يؤكل أيضا من قبل النباتيين والذين يبحثون عن بديل للحوم يحتوي على نسيج وطعم اللحم. أجرة 3 أوقيات من seitan لديها 185 سعرة حرارية ، أقل من 1 غرام من الدهون ، ما يقرب من 38 غراما من البروتين و 14 ملليغرام فقط من الصوديوم. قد يحتوي السيتان المنتج تجارياً ، والذي يطلق عليه أحياناً "غلوتين القمح" ، على المزيد من الدهون والصوديوم وأقل بروتين حيث يستخدم المنتجون الحشوات والملح لجعل سيطانهم. سيتكون فقط من الغلوتين القمح الحيوية والمياه سوف تكون منخفضة بشكل طبيعي في الملح والدهون.
كبروتين
يعمل Seitan كمصدر للبروتين في نظامك الغذائي ، وسيساعدك تضمينه في طبق على الحصول على 5 أو 6 1/2 أونصة من الأطعمة البروتينية في وزارة الزراعة الأمريكية كل يوم. ونظراً لكونها عالية جداً بالبروتين ، فإنها تشكل 68 في المائة إلى 83 في المائة من إجمالي الكمية الموصى بها من البروتين ، كما ذكرت مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها. في حين أن السيتان قد تم تصنيعه بطريقة تقليدية في الطهي الآسيوي - المنكّه وشكله ليشبه الأطعمة مثل الدجاج أو الروبيان - فإن الكثير من السيتان الجاهز للأكل الذي تجده في متاجر البقالة يؤكد على الجانب غير المقبول من الطعام ، توابله مع الفطر وحفظه في قطع تبدو بسيطة.
باستخدام Seitan
في حين أن السيتان منخفض بشكل طبيعي في الدهون والصوديوم ، يمكن أن يكون السيتان الجاهز للأكل ، بما في ذلك السيتان المطبوخ ليشبه اللحوم ، عاليًا بالدهون المضافة والصوديوم. بعض التحضيرات أيضا تغمر سيتان عميقة لجعل ‚skin‚Äù الخارجي متموج يحاكي الدجاج المقلي أو اللحوم الأخرى. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن ما لا يزيد عن 25٪ إلى 35٪ من مدخولك الغذائي يأتي من الدهون. لمزيد من الحفاظ على صحة السيتان ، استخدم الفطر والبهارات والأعشاب المجففة لتذوق سيطانك بدلاً من الملح ، لأنه يمكن أن يزيد من تناول الصوديوم. ملعقة صغيرة من الملح تحتوي على 2000 ملغر من الصوديوم ، وهو تقريبا كل المدخول العلوي الموصى به من 2300 ملليغرام في اليوم. بالنسبة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 51 عامًا ، من أصل أمريكي إفريقي أو لديهم تاريخ من أمراض القلب أو أمراض الكلى ، ينخفض المدخول العلوي الموصى به إلى 1500 مليغرام في اليوم.
دقيق عالي في الغلوتين
يمكن إضافة الجلوتين الغرياني للقمح إلى الدقيق لزيادة محتواه من الغلوتين ، على الرغم من احتفاظ بعض الدقيق أكثر من الغلوتين الطبيعي أثناء المعالجة ، لأنها توفر بنية ونسيجًا أكبر للسلع المخبوزة. يحتوي دقيق الخبز على ما يتراوح بين 14 إلى 16 في المائة من الغلوتين ، مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، الذي يتراوح بين 10 إلى 12 في المائة. يمكنك إضافة 1 إلى 2 ملعقة طعام من جلوتين القمح الحيوي إلى 1 كوب من الدقيق لجميع الأغراض لزيادة محتوى الغلوتين إذا لم يكن لديك أي طحين خبز في متناول اليد. يمنح البروتين الإضافي في الدقيق مزيدًا من البنية والشكل للخبز ، وهو محسوس بشكل خاص في الخبز الحرفي ، حيث لا يتم استخدام المقالي الرغوية بشكل شائع.
