يُعتبر الضلع الرئيسي ، الذي يُشار إليه أيضًا بمشاوي الأضلاع الدائمة ، أحد أكثر قطع لحم البقر إثارةً بسبب قوامه الناعم ونكهته الغنية. يلاحظ ستيفن رايشلين وجريج شنايدر في كتابهما "How to Grill" ، أن الضلع الرئيسي رخامي بسخاء ، مما يضفي النكهة ، ولكن الشوي سيطهو بعضاً منه حتى لا ينتهي بك صحن دهني من اللحم. أفضل طريقة لخلق ضلع رئيسي طري وجليل هو طهي الطعام ببطء على نار هادئة. تقدم عادة مع الفجل أو بودينج يوركشاير ، يمكن أن يصبح الضلع الرئيسي المشوي وجبة الذواقة.
الخطوة 1
سخن شواء في الهواء الطلق الخاص بك إلى متوسطة عالية. شطف الضلع الرئيسي مع الماء البارد وتجفيف بات.
الخطوة 2
قص كل فص من الثوم إلى أربع شرائح. جعل عدة الشقوق الصغيرة في الضلع الرئيسي باستخدام سكين حاد. أدخل قطعة واحدة من الثوم في كل شق.
الخطوه 3
الموسم جميع جوانب الضلع الرئيسي مع الملح والفلفل وإكليل الجبل ومسحوق الثوم. ضع الضلع الرئيسي على الشواية واطبخي على نار متوسطة عالية حتى يحمر لونها بنيا ذهبيا. قلب الضلع الرئيسي واحرق الجانب الآخر كذلك.
الخطوة 4
خفض الحرارة إلى متوسطة وتحريك الضلع الرئيسي إلى رف العلوي بعيدا عن الحرارة المباشرة. أغلق الغطاء بإحكام واترك الضلع الرئيسي يطهى لمدة ساعة إلى ساعة و 30 دقيقة ، حسب السمك.
الخطوة 5
كزة لحظة قراءة ميزان حرارة اللحوم في الجزء الأطنان من الضلع الرئيسي للتحقق من doneness. يجب أن يقرأ المقياس 135 درجة فهرنهايت للحصول على الضلع الرئيسي المتوسط ، 145 درجة فهرنهايت للحصول على الضلع الرئيسي متوسط الأوسط و 155 درجة فهرنهايت للحصول على ضلع رئيسي جيد.
الخطوة 6
خذ الضلع الرئيسي من الشواية باستخدام زوج من الكماشة ونقلها إلى طبق تقديم كبير. شريحة مع سكين حاد وخدم مع صلصة الفجل للغمس.
الأشياء ستحتاج
- 6- إلى 7 رطل. العظام في الأضلاع الرئيسية
- 8 فصوص مقشرة الثوم
- ملح
- فلفل
- روزماري مجففة
- مسحوق الثوم المجفف
- سكين حاد
- شواية في الهواء الطلق
- لحظة قراءة ميزان حرارة اللحوم
- ملقط
- حصة طبق
نصائح
- لإضافة نكهة ، حاول وضع صفيحة الخبز مع رقائق الخشب المنكّهة المنقوعة ، مثل الأرز ، في قسم واحد من الرف السفلي لشواية الخاص بك. الدخان من الخشب سيغذي اللحم بالنكهة. استبدال روزماري عن أي عشب تستمتع به ، مثل البقدونس ، المريمية أو الزعتر.
تحذيرات
- لا تفتح غطاء الشواية بينما يطبخ الضلع الرئيسي لأنه قد يسبب طهيًا غير منتظم.
