عليك أن تتناول لحم الخنزير المقدد كقطعة أخرى من اللحم إذا كنت ترغب في طهوها إلى حنان ناعم ومرن. التفكير في شريحة لحم ribeye سميكة ، على سبيل المثال. إذا قمت بطهيها على نار عالية ، فسوف تنقح اللحم وتذوب الدهون بشكل جزئي ، تاركة دافئة قليلاً ومطاطية. إذا قمت بطهيها في درجة حرارة أقل ، ومع ذلك ، والسماح للدهون تجعل كل لقمة وغطاء ، سيكون لديك طرية ولكن شريحة لحم ، رطبة. وينطبق الشيء نفسه مع لحم الخنزير المقدد. لديك لطهي لحم الخنزير المقدد بطيئة ومنخفضة للحصول على اللحم المطبوخ بالكامل بعد لينة ومطاطية.
فرن
الخطوة 1
خذ البيكون من الثلاجة وافصل الشرائح على طبق. إذا كان لديك لوح لحم الخنزير المقدد ، فقم بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة.
الخطوة 2
تسخين الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. يُغلى قدر من الماء ويُغمر المزيج في وعاء آمن في الفرن أو في طبق ضحل. وضع الماء بعناية على أرضية الفرن.
الخطوه 3
ضع رفًا سلكيًا في طبق للخَبز أو مقلاة. قم بتوزيع شرائح لحم الخنزير المقدد مع الفلفل الأسود المطحون الطازج ، إذا رغبت في ذلك ، ووضعها على الحامل بشكل مسطح ، متباعدة حوالي 1/2 بوصة. ضع المقلاة في الفرن.
الخطوة 4
شرائح لحم الخنزير المقدد رقيقة لمدة 10 دقائق ، وتدور مع ملقط. قم بتحمير لحم الخنزير المقدد لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية وقم بسحب رف الفرن للخارج للتحقق من لحم الخنزير المقدد.
إذا كان لديك لحم الخنزير المقدد ذو شرائح سميكة ، فقم بتحميصه لمدة 20 دقيقة ثم قم بتدويره بملاقط. شواء لحم الخنزير المقدد آخر 20 إلى 25 دقيقة والانزلاق رف الفرن للخروج للتحقق من لحم الخنزير المقدد.
الخطوة 5
دراسة الدهون على لحم الخنزير المقدد ولون اللحم. يحتوي لحم الخنزير المقدد الناعم والمطاط على معظم الدهون الناتجة عنه ، لذا فإنه يحتوي على خطوط رقيقة جدًا من اللون الأبيض تحدد اللحم وتتدفق من خلالها. يجب أن يشبه اللون الماهوغاني الداكن. يمكنك أيضا تذوق لحم الخنزير المقدد للتحقق من مضغ.
إذا كان لحم الخنزير المقدد لا يزال يحتوي على جيوب كبيرة أو شرائح من الدهون ولون فاتح ، حرك رف الفرن مرة أخرى واستمر في تحميصه بزيادات 10 دقائق والتحقق من ذلك حتى يصل إلى الاتساق المطلوب.
الخطوة 6
خذ المقلاة من الفرن ونقل شرائح لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطّن بالمناشف الورقية. لطخة قمم شرائح لحم الخنزير المقدد مع المناشف الورقية وخدمة في أقرب وقت ممكن.
الخطوة 7
صب دهن لحم الخنزير المقدد المقدمة على الرغم من خطوط من القماش الجبن غربال وفي وعاء أو وعاء عازلة للحرارة. تغطية الدهون لحم الخنزير المقدد المقدمة وتخزينها في الثلاجة.
موقد
الخطوة 1
خذ لحم الخنزير المقدد من الثلاجة وفصل الشرائح. إذا كان طبخ اللحم المقدد ، شريحة أنها 1/4 بوصة سميكة. صب ملعقتين كبيرتين من الماء في مقلاة من الحديد المصبوب أو أي مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل موضوعة على الموقد.
الخطوة 2
ضع شرائح لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، فتباعد كل منها عن بعضها بمقدار 1/2 بوصة. يقطع لحم الخنزير المقدد مع الفلفل الأسود المطحون الطازج ، إذا رغبت في ذلك ، وتعيين الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
الخطوه 3
يُطهى لحم الخنزير المقدد شرائح رقيقة لمدة حوالي 10 دقائق ويصفى الدهون المحضرة من المقلاة إلى وعاء أو وعاء مقاوم للحرارة. أعد المقلاة إلى الموقد وقم بإدارة شرائح لحم الخنزير المقدد.
إذا طهي لحم الخنزير المقدد بسمك طري ، فقم بطهيها لمدة 15 دقيقة قبل تفريغ الدهون وتحويلها.
الخطوة 4
طهي لحم الخنزير المقدد حتى جعل الدهون منه ، ولم يتبق سوى خطوط رقيقة. استنزف دهون البيكون من المقلاة كل 10 دقائق. يجب أن يكون باللحم لون الماهوجني الداكن. يختلف وقت الطهي الدقيق حسب كمية الدهون التي يحتوي عليها لحم الخنزير المقدد ومدى كثافته ، ولكن من المتوقع أن يستغرق وقت الطهي ما بين 15 إلى 20 دقيقة لشريحة لحم الخنزير المقدد ذات الشرائح الرفيعة و 35 دقيقة من وقت الطهي الكلي لشريحة لحم الخنزير المقدد.
الأشياء ستحتاج
- تحميص عموم
- رف سلك
- مقلاة من الحديد المصبوب أو مقلاة أخرى ذات قاع ثقيل
نصائح
- اختر لحم الخنزير المقدد مع ما يقرب من اللحوم مثل الدسم للحصول على أفضل النتائج. قم بشراء لحم الخنزير المقدد إذا كان ذلك ممكنًا واطلب من الجزار قطعه لك أو قطعه بنفسك. من الأسهل طهي لحم الخنزير المقدد السميك والمطاط على شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد.
